烘焙迷

拯救眼球系列——芒果奶酪慕斯

马上就要迎来新的一年啦,新年不仅要有新的味道,还要有新的面貌哦,芒果奶酪慕斯,给你全新的享受!

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配方:牛奶饼干 120克、牛奶 40克、吉利丁片 15克、淡奶油 200克、酸奶 200克、马士卡邦乳酪 250克、细砂糖 50克、柠檬 1个(榨汁)、牛奶 30克、吉利丁片 6克、芒果果泥 150克

【制作步骤】

1、制作蛋糕的饼干底,常见的也就是大家经常用的饼干底基本都是饼干碎+融化黄油制作而成,效果当然很好,不过呢~夏天会稍嫌腻了一点点,此处用了个非常棒的组合,同样能达到效果——牛奶饼干+牛奶,当然普通饼干也都是可以滴。

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2、饼干放进搅拌机中。

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3、搅拌成稍有颗粒的饼干碎。

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4、搅拌完成的样子就是介个样子滴。

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5、倒入牛奶,拌和成下图的面团状。

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6、慕斯钢圈(直径16cm)四周铺垫一层透明围边纸(比慕斯模具高出1cm左右,可以按自己需要的高度随意调整),放在铺垫了烘焙纸的烤盘上,这里用常规的做法保鲜膜包住慕斯模底也是一样效果的。

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7、平整的摆放在托盘上,要避免在操作中滑动。

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8、把“步骤5”的面团放在模具中心位置,开始用勺子或其他工具将之均匀的压平在模具底部。

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9、压好的效果如下图,光滑且平整。放入冰箱冷藏待用,2个小时以上或隔夜使用,低温会使它很牢固的保持形状,当然在你尚未完全搞定这个蛋糕之前是不宜触碰它的,弄碎了可别怪小编没提醒你~

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10、开始制作慕斯部分,下图为全部所需原料。

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11、做慕斯的第一步当然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉,那么你需要6倍的吉利丁粉量的水(90克)来浸泡它。

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12、搅拌缸中放入淡奶油。

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13、打发至中性(下图)状态。

 

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14、在另一个搅拌缸中放入:马士卡邦乳酪250克、细砂糖50克、酸奶200克。

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15、最后还有柠檬汁,一个稍小的大约30克左右的柠檬就可以了。

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16、搅拌至均匀光滑(下图)。

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17、厚底平底锅中放入牛奶30克,煮沸。

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18、煮沸后离火,自然降温1分钟此时牛奶温度约为85℃左右,取出冰水浸泡至软的吉利丁片,沥干水分,加入到牛奶中。

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19、轻轻搅拌使吉利丁完全融于牛奶中,注意不要大力搅拌避免出现过多的气泡影响品质。

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20、把吉利丁牛奶倒入“步骤16”的奶酪混合料中,轻轻拌匀。

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21、再把“步骤13”打发的淡奶油轻轻拌入,拌匀就好,不要大力搅拌。

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22、把调配好的慕斯浆料倒入已经准备好的模具中。

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23、用小号抹刀或刮片把表面处理平整。

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24、需要注意的是,尽量不要把浆料沾到上边的未装满的透明围边上,否则最后做出来的成品边缘会稍嫌瑕疵,然后放入冰箱冷冻2~3小时。

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25、开始制作顶部漂亮的果冻了。原料只有两种:芒果果泥(如果你是鲜芒果用搅拌机制作的鲜果泥当然就最好不过了!)和吉利丁片。

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26、吉利丁依旧是冰水泡软,把 1/3 的果泥倒入厚底平底锅加热至煮沸。

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27、离火后自然冷却1分钟左右至温度降为85℃,加入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌至完全融化。

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28、把它倒入剩余的2/3 芒果泥中。

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29、轻轻(注意是轻轻拌匀,如果你大力搅拌一定会出现气泡,那么淋在表面时会很难看)拌匀后(如果手里有均质机,现在就是最佳的用武之地了),静置至降温到38℃(手指触碰稍感觉微热即可),此时即为最佳的果冻淋面时机——取出冷冻后的慕斯,把果冻液浇注在表面。

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30、下图是浇注之后的效果,果冻厚度约为8毫米,比慕斯的模具稍高出一点点。

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31、然后就放入冰箱冷藏了,完全凝固之后就可以脱掉慕斯钢圈了,取下透明硬质胶片了。

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32、切开后的样子,冰淇林一样的口感,瞬间爽歪歪~最重要的是颜值灰常高!至于用什么装饰那就随你便了,老外童鞋直接放了俩百香果,配着吃倒是个不错的主意。

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