烘焙迷

还有比抹茶和冻芝士更妙的搭配么「抹茶冻芝士卷」

 酸酸甜甜的冻芝士还有清新的抹茶蛋糕卷,这样的味道搭配,不知道这样富有层次感的味道会不会在你的嘴巴里跳跃。

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参考份量:4个,制作时间:50分钟

简单食材

抹茶戚风蛋糕部分:4个鸡蛋、10克抹茶粉、75克纯牛奶、15克+60克细砂糖、40克色拉油、65克低筋粉  

冻芝士蛋糕部分:130克奶油芝士、180克酸奶、50克纯牛奶、50克细砂糖 、10克鱼胶片、110克淡奶油

简单步骤:

抹茶戚风蛋糕部分:

1.75克牛奶加热至手温冲入抹茶粉中搅拌均匀。

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2.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清两部分,15克细砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀。

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3.再倒入色拉油搅拌均匀。

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4.接着加入抹茶牛奶搅拌均匀。

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5.筛入低筋粉搅拌均匀。

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6.60克细砂糖分三次加入到蛋清中,将蛋清打至中性偏湿的状态。

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7.先取三分之一蛋白部分加入到抹茶部分中翻拌均匀后再倒回剩余的蛋清部分中翻拌均匀。

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8.烤箱提前预热上下火170度,将蛋糕面糊倒入烤盘中抹平后轻轻震出气泡后放入烤箱。

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9.烘烤18分钟左右蛋糕胚完全烤熟后取出震盘倒扣在晾网架上并撕去底部的垫纸。

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冻芝士蛋糕部分:

10.鱼胶片泡入冷水备用。

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11.50克细砂糖加入到奶油芝士中隔热水搅拌至细砂糖融化,奶油芝士变顺滑后分次加入酸奶用硅胶刮刀拌匀。

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12.牛奶加热至40度后加入泡软沥干水的鱼胶片搅拌至鱼胶融化。

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13.再将牛奶和鱼胶的溶液分次加入到芝士互中搅拌均匀。

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14.110克淡奶油用手动打蛋器打至缓缓流动的状态。

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15.淡奶油分次加入到芝士糊中拌匀。

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16.将芝士糊倒入底部包有保鲜膜的慕斯圈中震平,放冰箱冷冻至凝固。

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17.待冻好的芝士蛋糕脱模后,用热风枪加热圈模底部在芝士蛋糕上刻出一个个小的芝士蛋糕备用。

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18.最后将抹茶蛋糕胚切出和芝士蛋糕同等厚度的一长条围在冻芝士蛋糕周围表面再筛上适量抹茶粉装饰即可。

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