日式长崎蛋糕-西点-烘焙迷

长崎蛋糕，与蜂蜜蛋糕有着异曲同工之妙。而说到日式长崎蛋糕，其中的味淋则是不可缺少的，味淋是日式料理中的一种调味料，又称米霖，它是以米为主原料进而发酵成的一种料理酒。

食材用料：高筋面粉100g、常温鸡蛋4个、细砂糖100g、热水25g、蜂蜜10g、味淋15g。

1、中等大小的新鲜鸡蛋，从冷藏室取出，室温放置一夜；其他材料准备并称量好。

2、将全蛋打入完全干燥，干净的盆中。

3、热水+蜂蜜混合成糖浆，备用。

4、无底木质模具，用烘焙纸包好。

5、用电动打蛋器的中高速搅打全蛋，期间分3次，隔1分钟加一次，加入砂糖，大概6-7分发的状态，滴落有纹路，但不是十分清晰明显。

6、然后继续用中速搅打全蛋，边搅打，边慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆，搅打大概1-2分钟，至全部拌匀。

7、然后再将味淋分2-3次加入，搅打均匀即可。

8、分3次筛入高筋面粉，用电动打蛋器的中低速，将面粉和全蛋完全混合均匀，这样面糊就做好了。

9、包好的模具放入烤盘内，为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热。将拌好的面糊倒入模具中，然后用筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。