巧克力长崎蛋糕

巧克力长崎蛋糕，长崎蛋糕即卡斯提拉相传是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，后又传至台湾。经由改良制作出了台式长崎蛋糕，也就是今天的蜂蜜蛋糕。

食材用料：蛋黄糊：高筋粉80g、可可粉20g、黄蔗糖40g、蛋黄4个、豆浆（甜味或者原味均可）2大勺、菜籽油2大勺、蜂蜜2大勺、黑巧克力50g、蛋白糊：蛋白4个、黄蔗糖80g。

1、把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。巧克力切碎。模具铺烤纸烤箱预热160°C。

2、在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆，混合均匀。

3、用电动打蛋机高速打发蛋白，打出粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

4、在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。搅拌刀几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快，混合高筋粉和可可粉，筛入盆中，翻拌到没有结块。

5、在模具中依次倒入少量蛋糕糊、巧克力碎。剩余的蛋糕糊，用竹签来回划动（消去少量气泡），再用刮板抹平表面。轻震一下模具，震出内部的大气泡。烤箱预热至160°C，烘烤50分钟。因烤箱存在差异，注意调整时间。

在蛋糕出炉后脱模，需趁热用保鲜膜包起来，等完全冷却后再揭下烤纸。

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