世界上最最柔软的戚风蛋糕 ,让戚风蛋糕“弹起来”的秘诀！

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

其实我觉得叫它冰淇淋蛋糕更贴切，咬一口，闭上眼睛，用心体会蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像极了冰淇淋的感觉，细腻幼滑却全无冰渣。这是一款特别适合朋友聚会或者闺蜜私聊时享用的蛋糕，它除了为你赚足眼球外，味道更是令每一位品尝到的人为之倾倒。

做这款蛋糕跟普通戚风最大的不同就是不用担心塌陷，相反，塌陷才是它成功的标志，所以曾经被气疯的童鞋，好好享受一次成功的喜悦吧。

传说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕！

特点1：柔软湿润到极致！

特点2：塌陷的表面是它的一大特色！

特点3：别致的各种內馅可自行调配！

北海道戚风蛋糕配方

此配方份量可制作约43个北海道戚风蛋糕（纸杯装）

安佳黄油60克

色拉油120克

淡奶油90克

水40克

低筋面粉75克

泡打粉3克

蛋黄320克

细砂糖A180克

蛋白600克

塔塔粉5克

细砂糖B90克

《北海道戚风蛋糕》制作方法：

1、把【黄油，色拉油，淡奶油，水】一起加热到35℃。

2、加入过筛后的【低筋面粉，泡打粉】充分拌匀。

3、将【蛋黄，砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀，备用。

4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打发至7成（即“蛋白霜”）。

5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀。

6、温度：上火180，下火150。

7、时间：20分加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃

蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作

上火温度一定要高于下火温度。

具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整。

《草莓夹心奶油》配料及制作方法：

草莓果酱（果馅）——100克

淡奶油——150克

柠檬汁——5克

制作方法：

将全部原料一起打发至7成起发即可。

戚风蛋糕在坊间有一个别名叫“气疯蛋糕”，因为细腻弹润的口感备受喜爱，但制作过程中却总是出现各种各样的问题，塌陷、开裂、爆头、不熟……其实成功的戚风，应该是充满弹性的，即使用手压扁也能很快弹起来，今天就跟着小编一起来看看其中的秘诀吧！

1.低速打发、低温烘焙

低速打发蛋白到8分发，低温长时间烘焙，戚风蛋糕就不容易爆头或者开裂。如果你并不追求外形完美，可以选择稍微高一些的温度进行烘焙，其实高温烤出的蛋糕口感更膨松，看个人喜好。如果用圆形模具做戚风蛋糕不必强求完全不开裂，轻度开裂是非常正常的现象，只要戚风蛋糕没有塌陷，组织内部细腻就非常棒了。

2.烘烤结束后的处理

用圆模烤戚风蛋糕，烤好的标志是蛋糕膨起，又回落一些，形状稳定，表面略上色。一般8寸150度烤60分钟，6寸烤50分钟(时间仅供参考)。烤圆模的大蛋糕出炉后，要从离地20厘米高摔下去，震出热气，再倒扣，一定要等常温下凉透再脱模，至少两个小时以上。

3.戚风蛋糕塌陷，大多是没烤熟

在烘焙时间快结束时，一定要仔细观察戚风蛋糕的状况，仔细检查是否已经烤熟。对于戚风来说，烘焙温度非常重要，烤箱旋钮上显示的温度其实并不是烤箱内部的真实温度，比如空箱时温度更高，建议大家都买一个烤箱温度计来精确控温。此外，烤箱一定要预热。

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