轻乳酪蛋糕，香甜，轻盈，不腻

如果把厚重的重乳酪比作为带着成熟韵味的女人，那轻乳酪就好比清新而优雅的美女，没有它们的日子常常想念它的清香，回味那种优雅味道，感觉如同恋爱了一般——甜蜜的幸福感。

配料（参考分量：6寸圆模一个）

奶油奶酪 125克  、低筋面粉 33克  、鸡蛋 2个  、动物性淡奶油 50克  、酸奶 75克  、细砂糖 50克 

详细步骤

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，再放入2颗蛋黄，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 然后把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

7、乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。不要打圈搅拌！

8、拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的状态。

9、把拌好的蛋糕糊过筛，倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。

10、把蛋糕模放入烤盘上层的烤网上，把烤盘放进预热好的烤箱下层，下火220度，上火120度烤25分钟，转上火150度，下火还是220度烤35分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

11、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

TIPS：

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。

2、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。

3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

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