南瓜戚风卷，色泽金黄美得冒泡

奶香南瓜馅

配方用料      

南瓜 适量、白砂糖 40g、黄油 70g、奶粉 20g  

制作过程

1、将南瓜洗净，去皮，切成薄片；南瓜隔水蒸或微波加热至软烂。

2、蒸好的南瓜用纱布沥出水份。

3、取出原味南瓜泥80克备用。把搅好的南瓜泥放入面包桶内；加入白糖和奶粉，启动面包机“果酱”程序，进行搅拌（如果没有面包机，可以用不粘炒锅中小火炒，期间需用不停翻炒，以免焦锅）。

4、程序进行过程中，放入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团；取出放入容器中，放凉密封冷藏保存。

南瓜戚风卷

配方用料（28*28方烤盘一盘）

蛋黄糊：蛋黄 4个、细砂糖 20g、盐 一点点、色拉油 35g、南瓜汁（或水） 20克、南瓜泥 80g、低粉 80g

蛋白糊：蛋白 4个、细砂糖 40g|、白醋 几滴、奶香南瓜馅 200克

制作过程      

1、准备：原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥。

3、搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。

4、抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）；倒入蛋黄。

5、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊。

6、蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可。

7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

8、放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

9、桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起后用油纸包好，冷藏成型。

10、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

小贴士：南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。

未经允许不得转载！