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让芝士控们欲罢不能的轻乳酪蛋糕来啦~

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食谱配方

主料

奶油奶酪 125g、黄油 30g、蛋白 2个、蛋黄 3个

辅料

牛奶 60g、低筋面粉 20g、玉米淀粉 10g、糖 50g、盐 0.5g

制作步骤

1.奶油奶酪加入牛奶、盐,放入盆中,把盆放入热水中,把奶油奶酪打至顺滑、无颗粒状态。

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2.黄油隔水加热融化,倒入1中,搅拌均匀。

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3.分次加入蛋黄液搅拌均匀。

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4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀,暂时放冰箱冷藏备用。

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5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡,即弯钩状。

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6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中。

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7.要轻轻地翻拌,以免蛋白消泡,充分拌匀。

 

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8.模具底部垫入油纸,四周抹一层黄油,然后将调好的面糊倒入模具中。

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9.烤盘注满水放入烤箱中,上下火150度,预热10分钟左右。

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10.将装有面糊的模具放入预热好的烤箱,上下火150度,大约烤80分钟左右,用牙签扎入试试,不粘就说明已经OK了。

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11.取出晾凉,脱模即可。放入冰箱冷藏4小时以后食用,口感更好哦!

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烤制轻乳酪应注意的问题

1、模具最好用固定模具,活底模具即使包锡纸也容易进水;要用不粘的模具,模具底部垫油纸,四周抹黄油或洒低粉防粘,这样蛋糕长高和回落都比较自如,还可以方便脱模。

2、蛋白的打发一定不要打过头,中性偏湿即可,这样拌面糊的时候不容易消泡,烤制的过程也可防止开裂。

3、翻拌的手法一定要轻柔快速,用戚风蛋糕的拌法,要避免消泡,翻拌均匀,这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底。

 

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