让芝士控们欲罢不能的轻乳酪蛋糕来啦~

食谱配方

主料

奶油奶酪 125g、黄油 30g、蛋白 2个、蛋黄 3个

辅料

牛奶 60g、低筋面粉 20g、玉米淀粉 10g、糖 50g、盐 0.5g

制作步骤

1.奶油奶酪加入牛奶、盐，放入盆中，把盆放入热水中，把奶油奶酪打至顺滑、无颗粒状态。

2.黄油隔水加热融化，倒入1中，搅拌均匀。

3.分次加入蛋黄液搅拌均匀。

4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀，暂时放冰箱冷藏备用。

5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡，即弯钩状。

6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中。

7.要轻轻地翻拌，以免蛋白消泡，充分拌匀。

8.模具底部垫入油纸，四周抹一层黄油，然后将调好的面糊倒入模具中。

9.烤盘注满水放入烤箱中，上下火150度，预热10分钟左右。

10.将装有面糊的模具放入预热好的烤箱，上下火150度，大约烤80分钟左右，用牙签扎入试试，不粘就说明已经OK了。

11.取出晾凉，脱模即可。放入冰箱冷藏4小时以后食用，口感更好哦！

烤制轻乳酪应注意的问题

1、模具最好用固定模具，活底模具即使包锡纸也容易进水；要用不粘的模具，模具底部垫油纸，四周抹黄油或洒低粉防粘，这样蛋糕长高和回落都比较自如，还可以方便脱模。

2、蛋白的打发一定不要打过头，中性偏湿即可，这样拌面糊的时候不容易消泡，烤制的过程也可防止开裂。

3、翻拌的手法一定要轻柔快速，用戚风蛋糕的拌法，要避免消泡，翻拌均匀，这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底。

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