Q弹的糯米戚风蛋糕 糯糯的很好吃

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。不过随着人们对于口味越来越多元化的追求，更多的新花样也被融入其中，比如糯米戚风蛋糕，从首发以来，这制作就一直停不下来，柔软细腻的口感深受大家的喜爱，可谓是百吃不厌。

1.准备好各种材料，蛋黄蛋白分开

2.将蛋黄、牛奶、玉米油、细砂糖和盐混合均匀

3.低筋面粉和糯米粉筛入蛋黄糊并搅拌均匀

4.蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡

5.预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

6.取三分之一蛋白霜加入面糊，用手动打蛋器混合均匀，然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

7.将拌好的蛋糕糊倒入7寸中空模具，抹平表面并震出大气泡

8.放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤65分钟

9.中途烤盘中的水干后调下火至140度至烘烤结束

10.烤好的蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣在一红酒瓶上

11.放凉后脱模

12.成品图

小贴士

1、此方子也适用于纯糯米粉的戚风蛋糕，只需将低筋面粉换成糯米粉，并在粉的总量上增加5～10克，其它食材比例不变；同样，如用于纯低筋面粉的戚风，可将糯米粉换成低筋面粉，并在粉的总量上减少5～10克，其它食材比例不变；

2、用手动打蛋器混合蛋白霜和面糊速度更快，消泡更少，但要注意不要划圈，轻轻翻拌或按Z形状左右划动即可。

3、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；

4、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。

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