烘焙迷戚风卷，又称瑞士卷，是海绵蛋糕家族中的一员。是由面粉，鸡蛋和糖在比较浅的烤盘里烤制成一种薄薄的蛋糕。通常会在表面上涂以果酱或奶油，卷成圆柱体后切成小块进行食用。
食材：低筋面粉65g，红曲粉7g，鸡蛋4个，白砂糖60g，玉米油50g，牛奶50g，柠檬汁几滴。
辅料：淡奶油250g，白砂糖25g。
步骤
1、蛋清分离，蛋黄加入少量白砂糖（从60g总量里加入大约10g）搅打至发白。
2、分次加入玉米油，搅拌均匀；分次加入牛奶，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉和红曲粉，切拌或翻拌均匀没颗粒；
4、蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖，搅打至没有流动性且细腻的蛋白膏，约8分发；
5、把打好的蛋白膏分3次拌入蛋黄面糊中，记住千万不要打圈搅拌，以防消泡；
6、把拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘上，抹平；
7、中层，180℃，18-20分钟即可出炉，放凉，裹入打发好的淡奶油，卷起，冰箱定型15分钟即可。
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