烘焙迷

香香脆脆——巧克力味的酥皮泡芙

食材

可可酥皮

黄油 30克、糖粉 32克、低筋粉 35克、可可粉 5克

辅料

可可泡芙

牛奶 100克、黄油 45克、细砂糖 2克、盐 1克、低筋面粉 55克、可可粉 5克、蛋液 85克

可可酥皮泡芙的做法步骤

1. 制作酥皮:可可粉和低筋粉糖粉混合过筛。

2. 黄油不用室温软化,直接放入分类中,用手搓匀,尽量快一些,以免黄油融化。

3. 全部搓成长团,保鲜膜裹住放入冰箱冷冻。

4. 制作泡芙体:准备好材料。

5. 可可粉和低筋粉混合过筛。

6. 牛奶和黄油加入糖盐后煮至沸腾,把过筛的粉类倒入,快速拌匀。

7. 再放回火上小火加热30秒左右,不断翻拌。

8. 熄火,倒入干净的大碗内,翻拌几下降温,把蛋液分成5次加入。

9. 每一次都要看状态。

10. 直到出现这样的倒三角即可。

11. 装入裱花袋,烤箱180度开始预热。

12. 挤出均匀的面胚,相隔要有2CM左右。

13. 取出酥皮,切成片盖在面糊胚上。

14. 放入烤箱中下层,烤制32分钟,期间不能打开烤箱门。

15. 出炉。

16. 烤好的泡芙底部扎入可以挤入各种馅,挤入打发了的奶油,吃起来也是很美味的!


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