巧克力泡芙

小巧精致的外形，同时又带有浓浓巧克力香气的泡芙球，你不想试试吗？

食材用料：巧克力酥皮：冷藏黄油38g  黄糖40g  低粉45g  可可粉5g  巧克力泡芙体：牛奶100g  黄油45g  糖2g  盐1g  低粉55g  可可粉5g  全蛋液95g

1、糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒。

2、快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来重复三次后粉类会和黄油混合完全，成面团。

3、将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片，放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用。

4、烤箱预热180度，牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温，在50度左右，面粉和可可粉过筛备用。

5、加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类。混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中。

6、加入约1/5的温蛋液，切拌混合，完全混合后再加三次，每次蛋液都要与面糊充分融合。

7、用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态。

8、将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤，快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化。

9、180度烤35min左右，注意中途不要打开烤箱门，不然泡芙会塌!

这款酥皮泡芙球在烘烤的过程中不可打开烤箱查看，否则酥皮会塌陷，如果拿出时依旧塌陷，有可能是未熟。所以，要根据自家烤箱来调节时间。

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