烘焙迷

玩烘焙,南瓜你还是普通吃法?OUT了吧!!

南瓜

所需材料

南瓜 200g、糯米粉 120g、红豆沙 80g、葡萄干 10g、细砂糖 30g

制作步骤

1.南瓜削去外皮,洗净切成小块,放入蒸锅中大火蒸制20分钟,取出后用小勺碾成南瓜泥,再彻底放凉。

2. 将糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中,揉和均匀制成南瓜面团。

3. 把南瓜面团均分成适口的小块,揉圆后按扁,再包入少许红豆沙,然后收口搓成圆球状,并稍稍将粉团压成扁圆形。

4. 用小刀背在整好形的南瓜粉团上压出纹路。

5. 再在中间插入一枚葡萄干,装饰成南瓜蒂。

6. 在小笼中垫入烘焙纸,把做好的南瓜粉团放入小笼中,大火蒸制约6分钟即可。

加州提子南瓜软饼

所需材料

低筋面粉 600g、黄油 150g、鸡蛋 1枚、南瓜 300g、小苏打 6g、肉桂粉 3g、盐 3g、肉豆蔻粉 3g、丁香粉 3g、加州葡萄干 300g、红糖 300g、朗姆酒 100ml

制作步骤

1. 将葡萄干在郎姆酒中浸泡12 小时,酒量以浸没葡萄干为准。浸软后将葡萄干取出,沥干水分;南瓜上锅大火蒸20 分钟至熟烂,放入碗中捣成泥备用。

2. 将黄油放在室温环境自然软化,盐和红糖放入装有黄油的碗中,用打蛋器将这些原料不停搅打,直至完全融合。

3. 在黄油混合物中加入鸡蛋,继续搅打至鸡蛋完全打散,碗中的黄油混合糊变得蓬松。

4. 再在黄油混合糊中加入南瓜泥,轻轻搅拌均匀。

5. 另取一只碗,放入低筋面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和小苏打。将调入香料的面粉慢慢筛入黄油混合糊中,并搅拌均匀(请注意不要过分搅拌)。

6. 最后将葡萄干加入搅好的面糊中。

7. 用勺子将面糊盛放在铺了牛油纸或涂了黄油的烤盘中,每勺面糊大约50g 左右,共制成35个软饼坯。

8. 烤箱用上下火预热至160 度,放入软饼坯烤制15 分钟即可。

南瓜杯子蛋糕

所需材料

黄油 60g、细砂糖 50g、鸡蛋 1枚、低筋面粉 90g、泡打粉 1/2茶匙、盐 1/8茶匙、熟南瓜丁 200g、已过筛的熟南瓜泥 150g、翻糖膏 80g

食用色素:适量(桔黄色、褐色)

制作步骤

1. 蛋糕用料:黄油 60g、细砂糖 50g、鸡蛋 1枚、低筋面粉 90g、熟南瓜丁 200g、泡打粉 1/2茶匙、盐 1/8茶匙

2. 黄油提前室温软化。低筋面粉与泡打粉混合,过筛备用。

3. 将细砂糖、盐加入软化后的黄油中,用电动打蛋器打发蓬松呈乳黄色羽毛状。

4. 鸡蛋搅打成蛋液,分三次加入打发黄油中,每次需与黄油完全融合。

5. 筛入过筛的粉类,仔细拌匀成细腻无颗粒的面糊。加入熟南瓜丁拌匀。

6. 烤盘中放入纸杯,将面糊分装至纸杯中约七分满。

7. 烤箱提前10分钟预热至180度,放入烤盘,相同温度烘烤20-25分钟。

8. 表面装饰:已过筛的熟南瓜泥150g、翻糖膏80g、食用色素适量 (桔黄色、褐色)

9. 取70g翻糖膏,加入2滴桔色食用色素揉匀。分搓成每只约10g的小球,略压成扁圆形,球身用小刀纵向轻按出南瓜凹纹。

10. 将少许褐色食用色素与剩下的10g翻糖膏揉匀,搓成细长条,分切成段,分装在翻糖南瓜顶端即成南瓜柄。

11. 裱花袋前端装上星形花嘴,放入南瓜泥,挤在蛋糕表面,顶端用翻糖南瓜作装饰。

南瓜乳酪夹心酥饼

所需材料

饼干用料:无盐黄油 110g、糖粉 90g、鸡蛋1枚 (约50g)、低筋面粉 210g、杏仁粉 40g、南瓜粉 50g、香草精 少许、肉桂粉 3g、盐 2g、泡打粉 2g

夹馅用料:鲜奶油 80g、奶油乳酪 150g、糖粉 20g、南瓜 50g

制作步骤

1. 把软化的黄油和糖粉一起放入搅拌盆中,用刮刀混合均匀后,再用打蛋器搅打至颜色发白、体积膨大,边缘呈羽毛状。

2. 分两次加入蛋液,每次加入蛋液后都用打蛋器充分搅打均匀。

3. 加入盐和香草精搅拌均匀。

4. 所有粉类材料过筛,加入步骤3打好的黄油中,充分拌匀成面团。

5. 把和好的面团放入冰箱冷藏30分钟后,分成均匀的两等份,放入两张烘焙纸之间,擀至3mm厚。

6. 用直径5cm的圆形饼干切模从其中一半擀好的面饼上切出饼干,整齐地摆放在铺上烘焙纸的烤盘上;另外一半面饼先放在烘焙纸上切出圆形饼干,再用直径3cm的圆形饼干切模在中央位置切出圆形并掏空。

7. 把饼干连同烘焙纸一起转移到烤盘上,放入预热好的烤箱用170度烤12~15分钟至金黄后取出冷却。

8. 南瓜上蒸锅隔水蒸熟,用勺子压成南瓜泥。

9. 奶油乳酪用搅拌机搅打至柔滑无颗粒,加入南瓜泥,充分搅拌均匀。

10. 取一个干净的盆,倒入鲜奶油和糖粉,打发至七分后,分三次加入南瓜乳酪中充分翻拌均匀。

11. 在普通饼干中间挤上南瓜乳酪酱,再叠上镂空饼干压牢,最后撒上糖粉 (分量外)装饰即可。

树莓南瓜松饼

所需材料

玉米油 2茶匙、鸡蛋 1枚、牛奶 120ml、树莓 1把、安琪牌焙考林薄煎饼预拌粉 100g、熟南瓜泥 100g、白砂糖 50g 、水 半杯、淡奶油 适量

制作步骤

1. 把安琪牌焙考林预拌粉、玉米油、牛奶、鸡蛋放入盆中,搅拌成光滑的面糊,加入熟南瓜泥调匀备用。

2. 厚底平底锅中薄薄地刷一层油,取一大匙面糊倒入锅中央,让面糊自然摊平,表面开始起泡后翻面把另一面煎熟,取出放入盘中。依次做好所有松饼。

3. 淡奶油打发;树莓洗净放入小锅中捣碎,加入白砂糖和水,小火熬煮至粘稠冷却备用。

4. 一层松饼一层淡奶油依次摆好,最后淋上树莓果酱即可。

南瓜蒸蛋

所需材料

小南瓜 2个、鸡蛋 2枚、白砂糖 10g

制作步骤

1. 小南瓜洗净,用厨房纸巾擦干表面水滴,沿小南瓜顶部1/3 处切开。

2. 切开的小南瓜顶部用来做盖子,余下的部分则掏出其中的瓜瓤和瓜籽,并用小汤匙沿内壁轻轻刮,将内壁刮得薄一些(南瓜壁太厚蒸制时蛋羹不容易熟),用来做装蛋羹液的南瓜盅。刮下来的南瓜茸留用。

3. 大火烧开蒸锅中的水,放入制好的南瓜盅及盖子,隔水蒸15 - 20 分钟,至八、九分熟,取出,晾凉。南瓜蒸蛋。

4. 鸡蛋在大腕中打散,将蛋液用细筛网过筛,然后加入与蛋液同样多的凉开水、白砂糖和刮下来的南瓜茸,调匀成蛋羹液。

5. 将调好的蛋羹液倒入已蒸过的南瓜盅中,用保鲜膜封口(不要盖上南瓜顶做的盖子,以缩短蒸制时间)。

6. 大火烧开蒸锅中的水,将注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜顶做的盖子放在蒸锅的箅上,大火蒸8-10分钟即可。


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