烘焙迷

制作蛋糕时,要避免8个错误,万一遇上了,还有这些应急小技巧!

烘焙是一件非常精确的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力,严格遵守菜谱上的步骤和要求。以下我们罗列了制作蛋糕时候容易犯的8个小错误,希望各位亲们能够在看完全文后给自己敲响警钟,以后不要犯类似错误哦!

错误1:有水或有油  

打发蛋清的时候一定要 无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,平时在喝啤酒时如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了,就是这个道理。另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。

应急小技巧

1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水:洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干,肉眼不可见的情况下,可以继续~影响较小,打发时间延长一点。

3.有油:重来吧,亲!

错误2:不筛面粉  

有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻,烘烤受热更加均匀。

应急小技巧:

1.在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛;

2.如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散;

错误3:蛋糕没熟

如何鉴定:

1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。

2.看膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;

3.看成色:上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

4.轻拍听回声:用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。

5.看反弹:轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

如果没熟,也是可以挽救的!

应急小技巧:

1.刚出炉:立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。

2.出炉一段时间:表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

3.完全凉透:这就比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

错误4:没有良好的混合面糊  

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。

手法:

翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜一样翻拌。

应急小技巧:

1.搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。

2.搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果还是不行,将就着烤了吃吧。

错误5:烘烤时开烤箱门

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。

小技巧:

1.控制开箱次数:开箱门次数过多,会导致烤箱内部温度起伏变化太快,受热不均,最终蛋糕要么没有熟透,要么就会塌陷的。

2.开箱技巧:快速,开小缝,不要大开,更不要把蛋糕体整个取出。

错误6:急着切  

等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。

应急小技巧:

切毁了,就裱花吧,亲!水果和淡奶油,可以掩盖一切!

错误7:油纸的重要性  
  有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情,但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候,模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。

错误8:模具不合适  

请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

应急小技巧:

1.模具太大:只能装少点了,降低烘烤时间。

2.模具太小:多装几个,或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕,别硬装啊!

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