烘焙迷制作蛋糕时加入酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒，什么蛋糕里适合加入什么酒呢？了解了这些知识再来做蛋糕，你会发现你的蛋糕的口感会发生惊喜的变化！
做蛋糕为什么要放酒？
（1）提味去腥
比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黄酒一样的作用。
（2）使蛋糕松软
酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
哪些蛋糕里适合加什么酒？
一般来说，在烘焙中会用到的酒包括：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。
其中最常见的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里，口感远比一般的巧克力蛋糕浓郁柔润，还为这款甜点增添一丝清香的酒香。
百利甜（Baileys）
从原料和口感来说，百利甜酒和慕斯蛋糕简直是天作之和，对含酒甜品情有独钟的姑娘，千万别错过了这款甜点。金万利酒是制作西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。君度酒适合在果味蛋糕中添加。卡鲁哇酒也就是咖啡利口酒，适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。将咖啡酒加入提拉米苏，浓郁的咖啡味还有一丝酒香，这可真真令人赞叹！
提拉米苏
1.准备工作
咖啡蛋糕层：速溶咖啡 50克、热水 15克（泡咖啡用）、蛋白 90克、细砂糖 60克、蛋黄 60克、低筋面粉 75克
咖啡酒糖水：速溶咖啡 20克、细砂糖 20克、热水 75ml、朗姆酒 20克
慕斯糊：蛋黄 2个、细砂糖 60克、马斯卡朋奶酪 150克、吉利丁粉 3克、水 25ml、淡奶油 225克
表面：可可粉适量
2.烘焙步骤
1. 咖啡蛋糕层：速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s。
2. 慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可。
3.面粉过筛倒入蛋白糊中，用刮刀由下往上翻拌均匀；倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右，出炉倒扣凉凉备用。
4. 咖啡酒糖水：速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。
5. 慕斯糊：细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度；蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入。
6. 继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白。
7. 吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了。
8. 蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。
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口感绵润细腻的长崎蛋糕