烘焙迷

法式坚果牛扎糖——水饴版

前段时间去旅游,吃到了法式的牛扎糖,的确很好吃,吃过念念不忘,我看看了配料表,就试试看,做出来果然一样的味道,真的好赞,觉得比麦芽版的好吃太多,不会太甜,口感很清爽,满口留香。

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食材

水怡 200ml、冷水 25ml、细砂糖 20克、黄油 20克、蛋白 35克、细盐 1克、奶粉 100克、开心果 90克、杏仁 60克

步骤

1. 把所有需要的材料都准备好。

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2. 把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。

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3. 煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。

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4. 同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。

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5. 把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。

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6. 提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水饴快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

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7. 水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

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8. 奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。

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9. 最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。

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10. 拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。

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11. 借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。

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12. 整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。

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13. 糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。

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