可颂+麦芬=Cruffin，新流行！学起来~

Cruffin是什么呢？它是croissant（可颂面包）和muffin（麦芬）的结合体，所以Cruffin就是麦芬+可颂。因为，它有着麦芬的形状，但里面主体是布里欧修似的柔软面团，外面裹着一层酥脆，是像一掰就掉的可颂一样的酥皮。

食材用料：高筋面粉150克  中筋面粉150克  酵母粉6克  盐11克  温水130克+30克左右调整面团用  无盐黄油（室温软化）50克   无盐黄油（室温软化）165克

1、提前2小时，把黄油拿出来放在室温软化。混合所有面粉、盐、酵母粉，加入130克温水，低速搅拌3分钟。面团应该是很干、粗糙状，但是能成为一团。如果不能成为一团，就加一点水，直到面团为一整团粗糙的样子。 

2、把50克黄油切成小块，放到面团里。低速搅拌5分钟左右，直到黄油揉进去。换中速，继续揉面团10-15分钟，直到面团呈光滑有弹性。盖保鲜膜静置40-45分钟。注意：不需要发到2倍大，只是松弛一下面团。面团会膨胀变大，不到2倍大没关系。

3、40分钟后，把面团放在撒了粉的案板上，平均分成4份。取4份中的一份面团，其他3份盖保鲜膜冷藏保存（为了不让面团发太快）。把面团压扁，适当擀平，表面撒粉，为了不粘压面机。放到压面机最粗的一档，开始压面。

4、把面放进去后，把面的首尾两头粘在一起，压死，等于面形成了一个环装。继续在最粗档过几圈。

6、然后逐渐把压面机的档调细，每档过几圈，把面压匀，中间可以适当撒粉防粘。直到压到最薄的一档。

7、面片会很长，在离压面机入口最近的地方剪断面片。视实际长度程度，剪成2-3条都可以。

8、在两条面片表面用手均匀地抹上一层薄黄油。（注意，这只是1/4的面团，所有黄油也只用1/4)。把一条面片从短边卷起，呈图里的样子。

9、再把卷好的面团放到第二条抹好黄油的面片上，从短边卷起。

10、沿着卷好的长边把面团一切两半，把切面朝外，卷成一个团。也可以轻轻打一个结（不要太紧）。

11、放到马芬模具里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏（延缓发酵）。然后继续同样方法操作剩下的3份面团。

12、全部面团做好后，盖保鲜膜，室温发酵1个半小时—3小时（视实际室温定）直到发酵到2倍大，手指按下不弹回。（此环境室温23度发了1个半小时）

13、烤箱预热400F/200C，模具空的位置也不要干烧，放一些水。烤20-25分钟，直到表面金黄。

Cruffin有着可颂层次分明的口感，和标准的麦芬外貌。它诞生于旧金山的Mr. Holmes Bakehouse，每天都有人为了它排起长队，甚至有时要花费上一个半小时才可以买到它。

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