芒果慕斯淋面教程详解

食材

吉利丁9g、糖45g、白巧克力（切碎）100g、芒果泥（过筛）100g、淡奶油（液态）70g、液态无色葡萄糖浆100g、柠檬黄色素（可不加）2滴

芒果慕斯淋面的做法步骤

1. 芒果慕斯冷冻12小时脱模（淋面做好后再脱）

2.

（1）将吉利丁片用冰水泡软。

（2）白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。

（3）芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。

（4）将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。

（5）加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。

（6）最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。

（7）自然冷却至室温状态，可用。

（本图第一次淋面42度左右，轻薄款淋面）

3. 温度又降后，第二次淋面，浓厚款

4. 淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下，观察流淌状态。

注：淋面搅拌过程有气泡，过筛可去泡

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