曲奇蛋挞

这款曲奇蛋挞，是利用制作曲奇的原理所制作的挞皮，这样给不会制作酥皮的朋友们减少了很多困难。最重要的事晾凉后的蛋挞，它的挞皮也可以变得酥脆可口~

食材用料：挞液：全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克、挞皮：黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐2克

1、鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌至糖融化，加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时。

2、在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好，室温放置的黄油中，加入糖粉、盐，打蛋器打至黄油发白，全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离。

3、筛入低筋面粉与奶粉的混合物，用刮刀将粉类与黄油混合，洗干净双手，彻底将两者混合均匀。

4、成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟，面团分成30克一个的面团。

5、搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模，最后压一下边沿的面团，略高于模具，拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻。排好挞皮，加入挞水至八分满，放入预热好的烤箱200度15分钟。

嫩滑的挞馅，酥香的挞皮，再配上一杯奶茶或是咖啡，就又可以享受一顿下午茶啦~

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