烘焙迷食材用料：黑巧克力90g 淡奶油70g 无盐发酵黄油80g 蛋黄96g 细砂糖（蛋黄用）64g 蛋白148g 细砂糖（蛋白用）72g 可可粉48g 低筋面粉42g
1、80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌。
2、96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出。
3、把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态。
4、148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态。
5、48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作。
6、把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟。
烘烤结束后取出，需要连同模具摔打两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可哦~
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口感绵润细腻的长崎蛋糕