法式经典美味高颜值——法式柠檬塔

比起乳酪塔，酸酸甜甜的柠檬塔会更加让人喜欢，一口气吃半个也不会腻，满足了口腹，更甜美了心情。(2个6寸塔模)

食材

甜油酥皮:低粉 250g、糖粉 100g、软化黄油 140g、蛋黄 1个

柠檬奶油馅:全蛋 3个180g、砂糖 110g、柠檬汁 3个120g、柠檬皮 2-3个份、无盐黄油 100g

辅料

意式蛋白霜:蛋白 100g、水 45g、糖 140g

法式柠檬塔的做法步骤

1. 软化黄油。把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。

2. 将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。

3. 再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉。

4. 最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。

5. 裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。

6. 用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。

7. 将油纸垫底，装入重石（装的是黄豆）。 烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。

8. 3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦。

9. 制作柠檬奶油馅。全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火。

10. 到这个程度就可以了。

11. 稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合。

12. 过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。

13. 制作意式蛋白霜。水+糖在锅中加热到118度。

14. 煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度。

15. 将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。

16. 装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色。

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