挤挤小熊包的制作方法

食材

高筋粉 290克、糯米粉 30克

辅料

细砂糖（面团）30克、鸡蛋清 35克、淡奶油 50克、牛奶 125克、盐 3克、酵母 3克、黄油 20克、奶油奶酪 100克、蔓越莓干 60克、细砂糖（馅料）10克

挤挤小熊包的做法步骤

1. 准备所有食材。

2. 将高筋粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯，将鸡蛋清、淡奶油、牛奶混合在一起备用。

3. 将厨师机调至1档位置，慢慢搅拌粉料，一边搅拌一边缓缓倒入混合的液体材料。

4. 所有液体倒入完毕后，将厨师机调至2档位置开始揉面。

5. 直到可以形成比较厚的膜。

6. 将软化好的黄油加入搅拌杯，厨师机重新调至2档位置继续揉面。

7. 厨师机揉面的同时，制作奶酪馅，将软化好的奶油奶酪加入糖粉搅拌均匀细腻。

8. 加入蔓越莓，翻拌均匀。

9. 揉至面团变得很光滑，慢慢的抻开，能够形成比较薄而透光的薄膜。

10. 用手整理一下面团，放入搅拌杯中进行第一次发酵。

11. 约1个小时后，面团发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷。

12. 取出面团，排气后分成16份，滚圆松弛20分钟。

13. 松弛好的面团放入适量奶酪馅收口成圆形。

14. 依次排入方形模具（9寸）中。

15. 将模具和一小盆开水同时放入烤箱中，进行第二次发酵。

16. 约35分钟后，面团将整个烤盘都填满，第二次发酵结束。

17. 在面团表面薄薄的刷一层牛奶。

18. 晒撒上一些面粉，,将杏仁插入面团做小熊的耳朵，然后放入烤箱下层，175度烤30分钟。

19. 烤好后的面包基本凉好后，将巧克力溶化，画出小熊的眼睛和嘴。

20. 呆呆萌萌的小熊包就完成了。

小贴士

1、与手工揉面相比，厨师机揉面的时间相对长一些，因此酵母不要放的过多，以免揉面过程中提前发酵；

2、配方中因为糯米粉的加入，使得面包结构组织更蓬松，有点蚕丝般的效果；

3、粉料放入厨师机搅拌杯中时，要注意不要将酵母与盐、糖放在一起；

4、第二次发酵后给面团刷牛奶，大家不要省略，刷了牛奶后的面包表面更柔软，颜色也是非常棒的；

5、方子中的糖，用量比较少，可根据口味增加。

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