烘焙迷食谱配方
蛋白 2个、细砂糖 45g、糖粉 35g、玉米淀粉 10g
制作步骤
1.准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，将蛋清装在一个无水无油的容器里。
2.先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
3.再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
4.在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
5.再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
6.裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上。
8.然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
9.烘烤完成之后，将蛋白糖留在烤箱内一会儿，待其表面变硬之后再拿出来，然后萌美萌美的蛋白糖就出炉了！
小贴士
1.蛋白的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋白的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
2.如果嫌蛋腥味重的话，可以在打发蛋白的时候加入3滴香草精。
3.如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的造型效果的话，可以使用不同的裱花嘴。
4.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。
5.如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量。
6.冷却之后一定要密封保存。
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