烘焙迷
用料主料
中式面点粉 200g、全蛋液 20g、黄油 20g、白砂糖 10g、盐 2g、水 100g、裹入黄油 120g
栗子蛋糕体
蛋糕粉 50g、鸡蛋 3个、蜂蜜 20g、栗子泥 30g、白砂糖 30g、淡奶油 30g、可可粉 2g、香草精 两滴、柠檬汁 几滴
栗子奶油
淡奶油 100g、栗子泥 200g、白砂糖 10g
适量制作方法
1.蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜。
2.用蛋抽打均匀后加入栗子泥。
3.再次打均匀后加入淡奶油。
4.滴入几滴香草精。
5.然后筛入可可粉和低筋面粉。
6.快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋。
7.蛋白粉三次加糖打至发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性。
8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡。
10.预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。切成大小合适的长方块备用。
11.接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里。揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室。
12. 把面团取出，擀得比裹入黄油大两倍。
13.把黄油片放上去，四边包起来，把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。
14.用擀面杖从中间向两边慢慢擀平。
15.重复三次，尽量保持方形。
16.然后在表面扎满小孔。
17.200℃烘烤20分钟左右至表面金黄。
18.酥皮也切成长方块。
19.淡奶油加糖，打至七分发。
20.加入栗子泥打发到坚挺。
21.一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可。
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