三倍奶包配方丨无敌好吃面包~你学到了吗

三倍奶包配料表

中种面团

高筋粉 700克、细砂糖 80克、面包改良剂 10克、干酵母 15克、全蛋 300克、水 80克

主面团

高筋粉 300克、糖 170克、盐 25克、奶粉 40克、水 250克、蛋牛奶 适量、维佳烤焙 220克

三倍奶包制作方法

中种面团：

1. 高筋粉、糖、干酵母、改良剂搅拌均匀。

2. 加入全蛋和水搅拌均匀即可。

3. 基本发酵28℃，湿度75～80％，时间120分钟

主面团：

1. 将发酵好的中种面团与糖、盐、奶粉、水、蛋牛奶搅拌至糊状，加入高筋粉搅拌至扩展阶段，加入维佳烤焙搅拌至完成阶段。

2. 分割70g/个，包入克林姆乳酪馅；

3. 最后发酵38℃，湿度75～80％，时间60分钟

4. 烤前挤装饰皮。

烤焙温度：上火200℃，下火180℃

烤焙时间：15分钟

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