『俄罗斯提拉米苏』配方

最近的网红俄罗斯提拉米苏，估计有不少人都在网上买过，还有人心里想买很久了，不过夏天到了，在网上买还要担心是否新鲜的问题，真是头疼呢！

有图有真相，10分钟后，馋的饿的多动强迫症的就可以开始动手搞定一个了。

俄罗斯提拉米苏

这个配方分为两部分，前一部分是酥皮饼，后一部分是夹心蛋奶酱，小编说的可能会比较啰嗦，事实上制作起来很容易的~

酥皮脆饼   

配方：

无盐黄油：400克（冷藏）

全蛋：2个

冰水：150克

低筋面粉：650克

伏特加酒：12克

食醋：3克

食盐：2克

酥皮脆饼   

制作方法：

1、鸡蛋放在容器中，倒入冰水，轻轻搅拌至鸡蛋散开，倒入伏特加酒，拌匀，再倒入食醋拌匀。

2、面粉与食盐一起过筛在工作台上，把冷藏切丁的黄油放在面粉上，使黄油浑身都沾满面粉，然后用轻轻反复剁碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状（也可以像平时做派皮的方式：用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状，只要注意不要使面团揉出筋性即可，此处刀切的方式就可以完全避免面团产生筋性）

3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中，用手抓匀，注意是“抓”和“压”，切勿“揉”，待颗粒状消失时收拢轻揉成面团，保鲜膜密封，冷藏静置3小时（或隔夜）待用

4、烤箱预热至200℃/200℃取出冷藏后的面团（此时的面团会比较硬），简单揉搓使之稍软，分割成12份并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片并切成直径28cm圆形薄片，打孔后将烤盘送入烤箱烘烤（圆片的多余部分不要扔掉，一起放在烤盘上烘烤），5~7分钟，至表面呈金黄色，将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用，烤熟的边角料用搅拌机打碎待用。

5、12寸慕斯模具内放入一片酥皮，用汤勺抹上一层夹层奶油（制作方法另附于下方），再叠放一层酥皮并轻轻按压继续同样的步骤，直至与模具高度相同（约6片或叠至自己所需高度），表面再涂一层夹层奶油，脱去模具，用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部

【关键点】储存方法是这个蛋糕美味与否的关键，室温12小时后转入冷藏继续12小时，或者直接冷藏48小时，让夹层奶油把原本酥脆的酥皮充分浸润，此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。（不建议室温储存，有卫生安全隐患）。

蛋奶酱（夹心奶油）    配方：

蛋黄：7个

牛奶：1500克

细砂糖：450克

香草精：5克

低筋面粉：100克

无盐黄油：200克

蛋奶酱（夹心奶油）    制作方法：

1、搅拌缸内，放入蛋黄与细砂糖打散，加入50克牛奶，拌匀。

2、加入过筛的面粉，拌匀，再加入50克牛奶，拌匀。

3、剩余的1400克牛奶在厚底平底锅内煮沸，不停搅拌，避免底部烧焦。

4、把“步骤2”的蛋黄浆料倒入大盆中，将沸腾的牛奶慢慢加入，拌匀后再倒回厚底平底锅中，中火煮沸，保持沸腾2分钟。

5、加入100克切丁黄油，使之融化并拌匀，直至状态与“沙拉酱”相似时离火。

6、搅拌缸内放入剩余的100克黄油，用搅拌机搅打至柔软光滑状，逐渐加入“步骤6”的黄油酱，搅拌均匀后再继续加入，直至全部加入并搅拌均匀成柔顺的酱状。

7、倒入干净的烤盘内，覆盖保鲜膜（保鲜膜要完全贴紧蛋奶，不要留空气），静置常温自然冷却后即可使用，剩余的可以冷藏储存2天。使用时再回温搅拌即可。

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