白玉东坡苏

东坡酥，在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。甜中带咸、口味独特，白玉东坡苏可是风靡网络的一款油酥皮点心！还不快试试~

食材(可做15个)

油皮

中筋面粉 190g、黄油 70g、糖粉 20g、水 80g

酥皮

低筋面粉 140g、黄油 70g

内馅

红豆沙 320g、鸭蛋黄 16个、糯米粉 65g、玉米淀粉 15g、糖 30g、牛奶 115g、植物油 15g、原味沙拉酱 30g、肉松 90g

表面装饰

蛋黄 1个、白芝麻 适量

步骤

1.制作油皮：把所有做油皮的材料称重好，放入搅拌盆中。

2.将搅拌盆放入厨师机中，进行揉面。

3.直到面团可以抻出薄膜，这样油皮就揉好了。

4.制作油酥：将低筋面粉加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了。

5.将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份。

7.取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧。

8.将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些。

9.慢慢卷起来，依次完成15个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

10.将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些。

11.卷好以后，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

12.制作内馅：糯米粉加玉米淀粉、糖、植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟，蒸好的面团用筷子搅拌均匀。

13.将糯米团放凉后分成15份，制作过程中，如果粘手，可以在手上少抹一些植物油。

14.肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀。

15.红豆沙馅也平均分成15份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄。

16.最后放入拌好的肉松，将收口捏紧。

17.擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅。

18.将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中。

19.刷蛋黄液，撒上白芝麻。烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可。

20.切开的白玉东坡酥，好看又好吃~趁热吃最美味，放凉以后的内馅糯米团稍微变硬，可以用烤箱加热，之后会变软的。

TIPS

1、烤酥皮时不要盖锡纸，因为盖锡纸会影响酥皮的层次感。

2、擀破皮，是由油皮和油酥的软硬度不同造成的。油皮软、油酥硬，擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，揉到和油皮一样软。擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来、烤出来的层次比较分明。

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