斑马纹戚风蛋糕

这次做的戚风与以往的方法不同，是先用一个蛋黄进行乳化，配方用的是原味戚风蛋糕的方子，只是在原方上多加了3克的红曲粉。

材料

低筋面粉-90克

鸡蛋-4个

玉米油-45克

牛奶-50克

细砂糖（加入蛋黄液）-10克

细砂糖（加入蛋白）-60克

红曲粉（自己用红曲米打的粉）3克

做法

1、将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。

2、用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。

3、筛入低筋面粉。

4、用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。

5、分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。

6、这是混合好的蛋黄糊。

7、将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。

8、一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。

9、用硅胶刀搅拌均匀备用。

10、蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。

11、（这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。

12、搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。

13、搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。

14、搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。

15、然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。

16、蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。

17、放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟。

18、烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。

19、待蛋糕晾凉后脱膜。

20、成品图。

21、展示图。

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