绵绵软软 口感超好的奶油杏仁蛋糕卷

 绵密松软的蛋糕，螺旋型的奶油线条，夹杂着脆生生的梨，还没入口，一阵阵烤过的杏仁片香味扑鼻，颜值，口感都有了，简直完美！

食材：低粉55g，蛋黄90g，蛋白120g，无盐黄油13g，牛奶28g，淡奶油300g，糖80g，蜂蜜20g，杏仁片40g，梨适量。

步骤

1 蛋黄90g，糖15g搅拌均匀后，加入用热水加温40度左右的蜂蜜，再次搅拌均匀

2 用电动打蛋器打到蛋黄发白，滴落下来也不会马上消失

3 用一个无油无水的干净的盆打发蛋白，糖50g分三次加入

4 蛋白打发到有个小尖角

5 分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里，刮刀用垂直切的方法从左至右或从右至左，转动盆子换不同方向切，直到面糊均匀细腻

6 筛入一半低粉，同样用切的方法，均匀了，再筛另外一半，直到成细腻均匀的面糊

7 步骤6的面糊倒入另一半打发的蛋白盆里，继续用切的方法，直到均匀

8 黄油和牛奶倒在小锅里加热，沸腾前关火，慢慢倒入面糊，也用刮刀切均匀

9 烤盘铺上油纸，面糊慢慢倒上去，烤箱预热摄氏180度（华氏350度）烤13分钟，拿出晾凉以后，翻面，撕去油纸

10 杏仁片180度烤8分钟

11 淡奶油加15g糖打发到8分

12 再翻回来，奶油涂抹在蛋糕上，放上梨粒，卷起来

13 用油纸包起来，两头扭紧，像包糖果一样，冰箱冷藏半小时定型

14 定型后的蛋糕卷涂上奶油，撒上杏仁片

小贴士

以前总看到说不要打圈搅拌会起筋，要从底下翻起拌匀，事实这个方法也会经常失败，直接导致蛋糕不松软，用垂直切的方法百分百成功。中间的水果可以不用，也可以换芒果，草莓都OK，如果外面的烤杏仁片不加，也是很好吃的朴素的奶油卷

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