制作西饼的小窍门

西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。西饼包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等，所以，西饼的种类很多。而影响西饼制作成败的因素大多与搅拌的方法和烘焙的时间温度有关。

在制作西饼一般常用的搅拌方法有两种。糖油拌合法：大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，最后，可依序加入水、牛奶、果汁等，与面粉拌匀即可。直接搅拌法：酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大，而时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。

烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。

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