柠檬磅蛋糕

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。而现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了。有时，还会加入鲜奶油等材料。来看一下磅蛋糕的做法吧~

食材用料：黄油80克 糖粉80克 低筋面粉100克 鸡蛋2个 柠檬汁25克 泡打粉2克 盐少许 柠檬皮2个 细糖5克 糖浆：细砂糖15克 水25克 柠檬汁25克 橙酒10克

1、柠檬洗干净，皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会苦），加入5克糖，混合放置15分钟，让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用。

2、全部材料准备好，黄油切小块室温，放置后使用，糖粉和盐过筛，加入到黄油中。

3、打蛋器打发至黄油发白，鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离）。

4、加入柠檬皮再打发均匀，低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

5、用刮刀切拌混合，最后加入柠檬汁，混合好面糊。倒入磅蛋糕模具中，用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高。

6、放入烤箱中层180度40到45分钟，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了（这个模具比较瘦高，宽一点的模具可以适当调整时间）。

7、烤蛋糕的过程中，准备刷蛋糕的糖浆：将15克糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火、关火后加入柠檬汁和橙酒。

8、45分钟后，看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了，蛋糕倒出放晾网上。

9、蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去，可以看到蛋糕会迅速吸收。

10、刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放冰箱第二天切块食用。

磅蛋糕可以说是，蛋糕界基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。这么常见的蛋糕怎么能不尝试一下呢！

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