烘焙迷上一期我们着重介绍了面粉和油脂的分类情况小伙伴们都分清楚了吗？
小编相信只要动手做一做这些都不是问题
这次为大家介绍糖类和乳制品类
糖类
糖是烘焙中不可或缺的重要材料。也许有人会问：“放糖不就是会甜嘛，我怕胖，能不能少放点呢？”然而烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。因为糖除了调味，还有帮助面糊吸水、保持成品柔软、帮助表皮上色、延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。
糖粉
糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝糖粉与水分的接触，可以直接通过网筛撒在西点成品上做表面装饰，而不受潮湿的影响。
细砂糖
烘焙中最为常用的糖类，制作戚风蛋糕等糕点时都需要它。为了保证均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。珍珠也建议大家不要选择颗粒太粗的砂糖，以免制作过程中不易溶化，影响成品的品质。
红糖/黑糖/黄糖/蜂蜜
相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。
乳制品类
牛奶
烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂纯牛奶。当然了，注意身材的姐妹们可以改成低脂牛奶，基本不影响制作。但是诸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之类的调味饮品就不合适了，还是直接喝掉吧。
酸奶
酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味全脂的酸奶，不要选用添加过多糖或其他材料的调味酸奶哈。
动物性鲜奶油
“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字whipping cream，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。当然，制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。
其中，稀奶油有含糖和无糖的，而淡奶油则一定是无糖的，打发时需要加糖。动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量（30%~38%），越高越好。
植物奶油
一般市面的蛋糕店普遍使用的并不是动物性鲜奶油，而是更加洁白、稳定的植物奶油，也就是常说的“甜奶油”。植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。然而其中含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处。因此家庭烘焙中，建议大家尽量不要使用！
奶油奶酪
冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、质地柔软近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候一定要看准分量，尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况！
马苏里拉芝士
这就是批萨上拉丝的那种奶酪！西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它。另外，它在烘焙常用的几种芝士里，是唯一需要冷冻保存的。大家如果一次买了很多，最好先按照小分量分装好再冷冻，随取随用不浪费。
马斯卡朋奶酪
马斯卡朋奶酪严格来说不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利著名的甜点提拉米苏，可绝对少不了它。
未经允许不得转载！
口感酥松诱人，这款司康你不试试吗？