抹茶蜜豆蛋糕卷

这款蛋糕卷采用的是普通面粉，但是在口感上和低筋面粉分辨不出。其实普通面粉即中筋面粉，它介于高筋与低筋之间，一般市面上所销售的无特别说明的面粉，都可以视作为中筋面粉使用。

食材用料：抹茶粉10克、蛋黄5个、蛋白5个、普通面粉55克、热水70克、玉米油50克、细砂糖50克、柠檬汁数滴、内馅：淡奶油140克、糖粉10克、蜜豆适量。

1、秤好所有材料后预热烤箱，烤温180度，中下层上下火，烤时18分钟。抹茶粉用70克的热水分次加入用手动打蛋器搅拌均匀备用。蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。抹茶糊中加入玉米油蛋黄筛入普通面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

2、蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至出泡，然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中用刮刀轻柔快速的翻拌均匀。

3、将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面并轻轻震出气泡。烤温180度，中下层上下火，烤18分钟左右后取出移到冷却架上。将冷却到室温的蛋糕翻转过来，剥开四周的垫纸。将纸去掉之后放回原来位置，翻转过来时换一张新的油纸将蛋糕连同垫纸一起翻过来。

4、制作内馅：倒入要打发的淡奶油，加入糖粉打至略干性9分发左右。打好的淡奶油抹在蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，再铺上适量的蜜豆。借助擀面杖把蛋糕卷起，冷藏1小时后再切开。

材料中的蜜豆有丰富的营养价值，那么如何自制蜜豆呢？首先需要将红豆洗净，并放入足够水，至少要比豆子多一倍。放火上加热，水开后关火，要盖着锅盖焖，等锅外面不烫手时，再往锅里加红糖，甜度需要自己调控。此时豆子已经膨胀，如果水没超过豆子，还是要加水的，要没过豆子一些。然后再开火，水开后再关火。制作蜜豆需要注意的就是，不要开火煮，主要用焖的形式。这样外形才不会破，保有一定的水量。反复的重复，直到豆子里面软软的为止。 

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