会“漏气”的美食—舒芙蕾的制作

舒芙蕾，起源于浪漫之都法国。制作的主要材料包括蛋黄、以及打发的蛋白。通过烘焙后，使其质地蓬松。而吃到胃里后，却形似虚无，这就是舒芙蕾的最大特点~

食材用料：黄油18克、高筋面粉18克、牛奶105克、软黄油10克、细砂糖35克、鸡蛋清2个、鸡蛋黄2个、香草精2克。舒芙蕾面糊材料：黄油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，细砂糖20克，香草精2克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖15克。

1、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后再倒些糖进去，使黄油上都粘上糖，注意要将多余的糖倒出来，待用。

2、18克的黄油加热融化成液态。再将高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状。

3、牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开。牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀。

4、拌匀后过滤一下。过滤好再加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠，离火冷却约10分钟。

5、将蛋黄加入，搅拌均匀。

6、再将蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状。

7、取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀。再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀。

8、做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用。

舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。所以，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”哦~

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