没有菠萝的菠萝包 港式菠萝包

食谱配方

主面团

高筋面粉 300g、细砂糖 40g、盐 3g、鸡蛋 1个、干酵母 5g、奶粉 20g、牛奶 120g、黄油 30g

酥皮面团

低筋面粉 100g、黄油 60g、奶粉 10g、糖粉 50g、鸡蛋液 30g、盐 一小撮

制作步骤

1.面包体：将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里，搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面。

2.面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉面，此时揉面工作可以借助电动揉面棒或者面包机进行。

3.揉至面团可以拉出手套膜停止揉面，然后整形成光滑的面团，放入盆中。

4.盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右。烤箱里可以放点温水，增加湿度。发酵好的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可。

5.发酵好的面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟。

6.酥皮：软化的黄油加入糖粉打散。

7.分次加入蛋液，搅打至完全融合。

8.筛入低筋面粉、奶粉及盐的混合物，搅拌成粗颗粒状。

9.用手揉成团，不要过度揉，会影响酥皮的酥性。然后将酥皮也分成8等份。

10.组合：取一份酥皮和一个面团放在一起，将酥皮的一面放在掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止。

12.依次包好所有，然后在酥皮上划上菠萝格。

13.放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大（如下图），约40分钟左右。发酵的时候可以在烤箱里放置些温水增加湿度。

14.在表面轻轻的刷上一层蛋液。

15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤制20分钟左右。

16.不喜欢面包上色太重的可以在上色之后加盖一层锡纸。成品出炉，很美味哦！

小贴士

1.因为不同环境下高筋面粉的吸水性有所不同，所以在和主面团的时候可以先加入部分牛奶等湿性原料，边和边加，直到成型！

2.烤箱要提前预热10分钟左右。

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