超柔软口感的吐司是如何炼成的

超柔软口感的吐司，还不快动手试试~

食材：汤种（卡仕达酱），蛋黄20g，糖10g，牛奶65g，高粉15g，主面团，高粉250g，糖30g，水100g，盐3g，即发干酵母4g，黄油15g。

步骤

1 汤种材料，混合搅匀，然后小火加热，并且用打蛋器不停地搅拌

2 搅成糊状即可，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，或者冷藏一晚

3 将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油，再揉至完全阶段，揉圆后，26-28度发45分钟-1小时左右

4 发至2-2.5倍大，用手指戳一个洞，洞基本不回缩

5 取出排气后，平均分割成6个小面团（因为我要做成两个225g的所以分成了6个，如果用的是正常的普通土司模，也就是450g的，分成3个即可），滚圆后，室温醒发15-20分钟左右

6 整好型后，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）

7 面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵

8 放入预热200度的烤箱中下层，190度烤20分钟，180度5分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸，出炉后立即脱模，晾凉后就可以开动啦~

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