烘焙迷葡萄干的好处无需多言，已经有许多营养学家证实小小的葡萄干能为身体提供巨大的能量，且不含胆固醇，钠含量低，不会给身体造成负担，是难得一见的美味好吃又不会导致发胖的零食。
葡萄干具有天然的防腐功能，在烘焙方面的应用十分广泛，并且仍然拥有巨大的潜力。
这次小编带来的是3款专业级的葡萄干烘焙配方——法式风情面包、阿多米法葡萄干山行吐司、白浓汁壶形面包，对于业余爱好者来说可能有点难度，但相信对于职业烘焙师来说具有一定的借鉴意义。
法式风情面包
材料
高筋粉：100g
糖:18g
盐:1.8g
黄油（发酵黄油麦琪淋）:15g
蛋黄:15g
牛奶:20g
鲜酵母:3g
可可粉（牛奶味）:3g
红葡萄酒:10g
加州葡萄干:30g
水:25g
芝士糖浆重量
奶油芝士:150g
糖粉:500g
水:75-80g
制法
1.立式 L3 M3 ↓黄油
L3 M3 H3 ↓加州葡萄干 L2
2.搅拌后温，27℃
3. 一次松弛，60分钟，排气30分钟
4.分割，130克，使用圈模
5.焙烤，上火230℃，下火200℃，14分钟，需要蒸汽
注意事项
1.面团中混入1000克奶油芝士，10%的幼砂糖，5%的树莓（新鲜）卷入到面团（40克）
2.烘焙后马上涂抹镜面果胶，芝士糖浆，折合处装饰蓝莓合树莓，冷却后撒糖粉
3.奶油芝士隔水加热慢慢融化
阿多米法葡萄干山形吐司
材料：
①阿多米液种
鲜酵母:2g
盐 :0.3g
全脂奶粉:6g
水:15g
②本种
高筋粉:100g
鲜酵母:1g
白糖:7g
鲜奶油:15g
全蛋:10g
黄油（发酵黄油麦琪淋）:10g
加州葡萄干:30g
水:33g
制法
1.27℃，醒发1.5-2小时，PH5.13，用扁桨打发
2.搅拌 L3 M3 ↓黄油
L3 M4 H3 ↓加州葡萄干 L2
3.搅拌后温度，27℃
4.一次松弛，50分钟
5.分割，2斤模，240克*4
6.醒发，37℃，85%，发到8分
7.焙烤，210℃，30分钟（220℃/240℃，30分钟）
阿多米法
1.使用较多的全脂奶粉，突出香味
2.产品老化延迟，容积大
3.与直接发，中种法相比，可以突出小麦粉的微甜香味
白浓汁壶形面包
材料
法包专用粉:100g
即发酵母: 0.8-1
麦芽糖浆:0.5g
盐:2g
加州葡萄:20g
水:70g
浸泡用汁（10个份）
牛奶:63.5g
鲜奶油:63.5g
全蛋:125g
盐:1.25g
黑胡椒:1g
芝士粉:37.5g
盛入用汁牛奶1000毫升（温热）
低筋粉:60g
黄油（隔水加热融化）:80g
鸡精（颗粒状:10g
盐:3g
车打芝士碎:160g
玉米粒:20g
火腿:20g
制法
1.立式 L4 M7
2.搅拌后温度，26℃
3.一次松弛，90分钟，翻面30分钟
4.分割，300克
5.二次松弛，30分钟
6.醒发，温度30℃，湿度75%，时间50分钟
7.焙烤，上火250℃，下火240℃，蒸汽前后各一次，20分钟
注意事项
1.成形300克，短形法棍
2.划刀，切3段
3.焙烤后将短形法棍切五等分
4.用浸泡汁浸泡后盛入40克盛入用汁，插上法兰克福肠或培根
5.挤上8克蛋黄酱，撒上10克车打芝士碎
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香松可口的葡萄干司康饼