抵御不了的诱惑——黑森林蛋糕&圣诞面包

德国最为出名的则是黑森林蛋糕、圣诞面包，德国的口味略微偏厚重一点，在料理中常常会使用大量的芥末、白酒、牛油等。甜点上，黑森林蛋糕的口味也相对浓郁。

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte，酸酸的樱桃、香甜的奶油、微苦的巧克力蛋糕，混合着醇香的樱桃酒，口味如此“变幻莫测”的黑森林蛋糕，的确当得起经典的称号。

所需材料

低筋面粉 70g、可可粉 30g、鸡蛋 5个、细砂糖 150g、色拉油 65ml、牛奶 65ml、淡奶油 400ml、黑巧克力 150g、柠檬 1个、香草荚 1根、酒渍黑樱桃 半罐、樱桃酒 1/2杯

制作步骤

1.分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不须打发。

2.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

3.将低筋面粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

4.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发，如没有也可以用白醋代替。（注意装蛋清的盆不能有油和水，否则将无法打发。）

5.蛋清搅打至有粗泡时加入20g白砂糖。继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖。将蛋白打至用打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并继续搅打。

6.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角
形，尖端略微弯曲的状态即可。

7.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌均匀，切勿搅拌。

8.再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中，在桌上震动两三下，排出大气泡。

10.烤箱预热至160℃，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右（牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊）。取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

11.把蛋糕胚横向分成5片（如没有专用的转盘，也可以利用微波炉转盘）。

12.柠檬皮擦出皮屑。香草荚片开，将籽刮下备用。

13.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽，打发。

14.酒渍黑樱桃留5个完整的，其余切碎。在一片蛋糕坯上用毛刷涂上樱桃酒。然后抹上一层淡奶油，在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。

15.铺上另一片蛋糕坯压实后重复以上步骤。

16.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑，均匀地将巧克力屑撒在蛋糕表面。

17.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。

18.樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可。

圣诞面包Stollen

圣诞面包Stollen，又名史多伦，是德国著名甜点，至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。

圣诞面包的制作过程十分繁复，即使是在欧洲，也只有为数不多的老饼屋能够坚持以纯手工传统配方生产。包括晒葡萄干等，要完成一个圣诞面包，必须花上半个月的时间，当然，流传至今，流程都简化了。

 所需材料

高筋面粉 120g、 盐 1/4小勺、细砂糖 20g、奶粉 5g 、无盐奶油 30g、水 60g 、朗姆酒 1大勺、安琪酵母 2g、杏仁片 25g、葡萄干 30g、红葡萄酒 70g 、糖渍橘皮 20g、蔓越莓干 20g、无盐奶油 30g、糖粉 适量

制作步骤

1.提前将葡萄干、蔓越莓干放入葡萄酒中浸泡一晚，糖渍橘皮切小块备用。

2.将主料中的材料除黄油外依次放入盆中，揉成光滑的面团。

3.加入黄油，继续揉15分钟，将浸泡后的果干挤干水分，与糖渍橘皮一同加入。

4.继续揉约15分钟，揉成均匀面团，开始一次发酵。

5.面团发酵至两倍大时，重新取出揉圆，松弛15分钟。

6.擀成椭圆形，对折，再用擀面杖在中间压一下，进行二次发酵。

7.发酵结束后，刷一层蛋液。

8.烤箱预热，170°烘烤20分钟。

9.出炉后均匀刷上一层融化的黄油。

10.冷却后筛上糖粉就可以啦。

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