烘焙迷做烘焙的小伙伴一定都有这样的烦恼，想做烘焙的时候，主要的面粉、黄油都有了，但却差个香草精啊，糖渍橙皮啊，酒渍樱桃之类的辅料，偏偏这些辅料又都关系到成品的风味，想省略掉又担心有损最终的效果。其实这些东西自己动手做并不难，不妨自己动手做上一些以备不时之需。
香草精
香草精是制作蛋糕时祛蛋腥味的好帮手，同时还可以给甜品增加迷人的香草味道，只要用烈酒和香草荚，我们完全可以自制安全无添加的香草精。
自制香草糖和香草精
“注意容器一定要洗净晾干，保证无油无水，做好之后要遮光密封保存”
材料
细砂糖250g、香草豆荚1根、白朗姆酒180ml、香草豆荚2根
香草糖做法
1. 将玻璃瓶洗净晾干备用，注意一定要无油无水
2. 将香草豆荚从中间剖开
3. 用刀尖刮出香草籽放入糖中
4. 将剩余的豆荚切成段
5. 也放入糖中
6. 小心拌匀
7. 装入准备好的容器中，瓶口用保鲜膜覆盖包好
8. 盖上盖子，外面可以用油纸和丝带稍作装饰，密封放置2~3周即可使用；注意每天都要将瓶子摇动几下
香草精做法
1. 制作香草精：准备好白朗姆酒
2. 将酒倒入瓶中，装入切成段的香草豆荚
3. 覆盖保鲜膜后盖盖密封好，避光保存；几个月后颜色变深后即可使用
用香草精制作的美食
香草原味千层蛋糕
柠香香草玛格丽特
其他风味香精萃取
用烈酒浸泡，使植物或香料的风味溶解在酒液里非常方便，用这个方法我们还可以炮制柑橘香精，薄荷香精，柠檬香精。要注意的是选用烈酒，静待5-6周，之后可以把泡好的香精过滤一下，把泡软的香料捞出来丢弃。
糖渍橙皮
吃橙子的时候留下橙皮就可以简单炮制糖渍橙皮啦，能给甜品增加橙子的香气，同时也可以当做清新口气的小零食。
消食化痰的糖渍橙皮
“橙皮的作用很多，新鲜的橙皮扔掉实在可惜，还是做点什么才不浪费。”
材料
橙皮5个、白砂糖150g食盐、适量小苏打、适量水适量、
做法
1. 用盐和小苏达使劲搓橙皮表面
2. 去掉橙皮里面的白色部分，至露出麻点，也可以用刮皮器直接刮下外皮。
3. 温水里放一点小苏达，放进橙皮浸泡几分钟
4. 切成细丝，在水里煮几分钟至橙皮浸润
5. 沥干水份，拌入糖，糖和橙皮的比例约1:1，腌渍两天之后，直到橙皮腌渍出来的水重新被吸收了就好啦！
用糖渍橙皮制作的美食
糖渍橙皮磅蛋糕
天然酵种糖渍橙皮丹麦吐司
酒渍樱桃
酒渍樱桃或樱桃酒、樱桃罐头绝对是黑森林蛋糕离不开的辅料，同时也是保存樱桃的好方法。多数的做法是使用朗姆酒，但尝试换成其他的酒，可以收获独特的味道。
“特别推荐用来做甜品，除了有鲜艳的色泽外；还有浓浓的果酒味。”
材料
新鲜樱桃500G、红酒200ML、细砂糖150G、柠檬汁30ML
做法
1. 樱桃洗净后温水及少许盐浸泡5分钟，然后倒掉盐水再用去核器把樱桃核去除，也可以用水果刀将樱桃对半切开把核挑出。
2. 红酒里加入细砂糖。
3. 用小火慢慢熬煮至沸腾。
4. 红酒煮至沸腾后加入去核樱桃。
5. 樱桃开始沸腾时要不断的翻拌，以免糊低。
6. 在15分钟后樱桃会慢慢的缩小，而果胶也会慢慢的渗透到红酒里。
7. 大约30分钟后加入柠檬汁，搅拌均匀后继续熬煮10分钟；此时樱桃会很上色也很香红酒的味道，10分钟后就可以熄火放一旁。
8. 装樱桃的瓶子需要用热水消毒，用干布擦干水；煮好的樱桃微热的时候就装入瓶子里盖上盖子，凉后放入冰箱冷藏。
酒渍樱桃制作的美食
黑森林蛋糕
酒渍樱桃软曲奇
开始接触烘焙，打开烤箱为家人朋友制作安全又健康的美味，已经慢慢的接受了家庭制作这个概念。就会发现自己动手的乐趣已经超越了品尝美食。而当其他人欣赏你所做出的美味时，那种发自内心的满足感无与伦比。
未经允许不得转载！
港式吐司面包