法式经典甜品 舒芙蕾的做法

主料

低筋面粉  40克 、牛奶  60克、鸡蛋  2个、砂糖  30克、黄油  10克

人数 3人份

做法

1. 准备食材。

2. 将黄油涂抹在烤碗内侧。

3. 牛奶中加入蛋黄液。

4. 用电动打蛋器打发均匀。

5. 筛入低粉并搅拌均匀，至无颗粒。

6. 将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。

7. 搅拌均匀。

8. 接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

9. 用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）

10. 再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发。

11. 然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）

12. 接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角。

13. 用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起。

14. 用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀。

15. 拌好的糊倒入烤碗中，8分满。

16. 烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

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