无需模具轻松做出卡哇伊小熊马卡龙

食材

杏仁粉 45克、糖粉 45克、红色色素 1滴、蛋白117克、蛋白 217克、细砂糖 17克、蛋白粉 1/4茶匙、细砂糖 37克、清水 11克、马卡龙巧克力馅 适量、糖霜或黑白巧克力 少许

小熊马卡龙的做法步骤

1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛。

2. 在中间倒入蛋清1，再轻轻盖住。

3. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖。

4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可。

5. 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度。

6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头。

7. 用硅胶刀混匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内。

8. 压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀。

9. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻。

10. 最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折。

11. 装入裱花袋。

12. 挤上小熊形状的图案，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡。

13. 放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可。

14. 出炉后彻底放凉再脱模， 用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴。

15. 再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用。

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