烘焙迷
泡芙（puff）是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个冰淇淋泡芙，盈利超过一百万美元，可见其受欢迎程度。
泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才会填上馅料，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。春节在家做一大份泡芙，肯定会成为最抢手的零食点心。
在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的面粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸汽，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
基础泡芙
所需材料
低筋面粉 105g、无盐黄油 75g、水 170g、鸡蛋 3个、白砂糖 1g
制作步骤
1. 低筋面粉提前过筛，水、黄油和糖放入锅中混合，加热至沸腾。
2. 迅速加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
3. 待搅拌好的面粉冷却至60°左右。
4. 逐个加入鸡蛋快速搅拌均匀，第三个鸡蛋加入时注意观察面糊粘黏成度，适当调节鸡蛋的量，待面糊提起成倒三角光滑状态即可。
5. 装入裱花袋，在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满，上方较小的形状。
6. 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分钟，转上火180°，下火160°再烤15分钟（期间不要把烤箱门打开，不然泡芙会回缩）。
7. 出炉后，待泡芙冷却，用刀横向切开，挤入打发好的淡奶油，或用筷子在底部戳一个小洞，用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏都非常好吃。
小贴士
1. 烫熟的面粉一定要待凉到60度左右时，再加入鸡蛋，放置温度过高鸡蛋被烫熟。
2. 要在面团还是温热的时候加入鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙不容易成型。
3. 制作泡芙时，切忌不要在中途打开烤箱的门，不然原来鼓起的泡芙就会回缩，看到泡芙烤制金黄，就可以拿出放凉。
4. 有泡芙专用裱花嘴，使用方便，没有的话就用筷子和裱花袋。
5. 淡奶油可以换成卡仕达酱，都很好吃。
牛奶泡芙
所需材料
低筋面粉 100g、全脂牛奶 120ml、鸡蛋 2个、黄油 50g、盐 1g、淡奶油 50ml、糖 5g
制作步骤
1. 全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。
2. 将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。
3. 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。
4. 将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状，例如：圆球形、长条形。
5. 烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，期间不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。
6. 新鲜淡奶油加糖充分打发，再装入挤袋中待用。
7. 将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜奶油挤在泡芙中，装饰即可。
鸡蛋牛油果泡芙
所需材料
鸡蛋 2个、牛油果 4个、盐 1小撮、牛奶 45g、水 45ml、黄油 37g、低筋面粉 46g、全蛋 90g、糖 3g、盐 0.5g
制作步骤
1. 将牛油果取肉，鸡蛋用水煮熟剥皮，之后将牛油果肉和白蛋放入搅打器搅碎，加入少许的盐调味。
2. 牛奶加入水、黄油、盐、糖，大火煮沸。
3. 关火后，直接加入低筋面粉，搅拌均匀即可。
4. 之后再开中火，用刮刀向锅底反复碾压搅拌面糊1分钟，直到把面糊全部烫熟为止。
5. 关火，将全蛋液分3-5次倒入面糊当中，每次搅拌均匀即可。之后将面糊装入裱花袋中。
6.烤盘上铺牛油纸，将面糊挤到纸上。
7. 烤箱180℃上下火预热10分钟，之后将烤盘放入，烤大约10分钟即可。
8. 烤熟的泡芙放凉后，加入馅心即成好吃的牛油果鸡蛋泡芙喽。
同心泡芙
所需材料
低筋粉 75g、黄油 100g、水 150ml、盐 2g、白砂糖 20g、草莓 6粒、糖粉 适量、鸡蛋液 100g
制作步骤
1. 60g黄油切成小块，和水一起放入锅中，加入盐和白砂糖，用中火煮至沸腾后离火，筛入低筋粉，拌匀后用小火煮至糊化，关火。
2. 分两次加入鸡蛋液，充分搅拌至光滑，提起刮刀时面糊呈倒三角形，装入裱花袋在烤盘上挤出相连的两个小球，依次做好同等大小的6组。
3. 放入预热好的烤箱用220度烤约8分钟至膨起后，调180度再烤20分钟取出稍晾后拦腰切开。
4. 剩余的40g黄油打发，用裱花袋挤入泡芙，顶端也挤上一些，放上一粒草莓，最后撒上糖粉装饰。
未经允许不得转载！
巧克力泡芙