烘焙迷盐之花焦糖淋面
【配方】
细砂糖 400克、无盐黄油 155克室温软化并切丁、淡奶油 225克室温、盐之花海盐 18克
操作方法
1.准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。
2.平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。
3.继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的），加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。
4.离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。
5.继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。
焦糖淋面配方
【配方】
细砂糖 415g、水 70g、淡奶油 356g、吉利丁片 15g
操作方法
1.细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。
2.离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。
3.加入冰水浸泡至软的吉利丁片。
4.静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。
小贴士：
焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。
加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。
吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
红色淋面配方
【配方】
糖粉 150克、葡萄糖浆 150克、水 75克、甜炼乳 100克、吉利丁片 10克、白巧克力 150克、宝石红色素 4克
操作方法
1.吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3.离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。过滤，除去杂质。
4.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
5.均质机搅拌，完全去除气泡。
6.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
7.使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的。
镜面巧克力淋面
【配方】
水 300g、细砂糖 250g、葡萄糖浆 350g、甜炼乳 200g、吉利丁片 26g、苦甜巧克力 300g
操作方法
1.吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。
2.水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。
3.加入甜炼乳，拌匀。
4.加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。
5.加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。
6.倒入均质机进行均质处理，然后过滤。
7.常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。
8.冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。
芒果光亮淋面
【配方】
白色巧克力 100克（切碎）、吉利丁片 9克、芒果泥 100克（过滤）、细砂糖 50克、液态无色葡萄糖浆 100克、淡奶油 70克（液态）、柠檬黄食用色素 2滴
操作方法
1.吉利丁片冰水泡软。
2.白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3.芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4.将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5.加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。
6.最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7.自然冷却至室温状态，可用。
8.判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
白色镜面巧克力淋面
【配方】
白巧克力 300g、吉利丁片 7g、牛奶 115g、淡奶油 115g、透明糖浆（30° ）170g、白色色粉 2g
操作方法
1.吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2.厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3.加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）
4.离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
5.使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
巧克力光亮淋面酱
【配方】
A.水 400克、A.细砂糖 900克、A.淡奶油 762克、A.果胶 112克（常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可）、A.葡萄糖 380克、A.可可粉 290克、B.吉利丁片 46克、C.橄榄油 40克
操作方法
1 .A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 .煮沸至150℃后离火。
3.稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 .最后加入橄榄油拌匀。
5.过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6.静置至温度25℃即可使用。
7.可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
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