烘焙迷都说女生有两个胃，一个用来装正餐，一个用来装点心，这一年你们的烘焙清单里加入了几位成员？如果你是资深烘焙小达人，赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心；你说你是烘焙小白？那也没关系，从这份清单开始，让你做出来的第一份点心就成为年终抢手货吧~
培根芝士云朵蛋
看上去是简简单单的荷包蛋，实际上做起来可是要费点周折呢，不过味道也非常惊艳，只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。
食材：盐 2克 、鸡蛋 4个、黑胡椒 2克、培根 2片、葱花 20克、芝士碎 40克
做法
1.预热烤箱至220度。将培根切成小块，加入煎锅炒脆，盛起放在厨房纸上吸去多余油份。
2.准备两只碗，分别打入蛋白和蛋黄。
3.将蛋白打发至挺身。
4.在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒，轻轻拌匀。
5.将蛋白分成四份放在油纸上，每一份中间挖一个洞。
6.将蛋白放入烤箱烤3分钟，取出后在洞内放入蛋黄。
7.撒上盐及黑胡椒，再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。
没有面粉也能做蛋糕？很多人会觉得不可思议，可是真正尝试做起来成功率却是非常高的，而且巧克力味道非常浓郁，口感接近戚风蛋糕，是一道备受好评的甜点。
食材：蛋白 40克 、蛋黄 32克、盐 2克、淡奶油 100毫升、无盐黄油 200克、柠檬汁 2毫升、黑巧克力豆 200克、绵白糖 100克、绵黄糖 100克、纯可可粉 30克、咖啡力娇酒 15毫升
装饰材料：防潮糖粉 适量、覆盆子 适量、防潮可可粉 适量
做法
1.烤箱预热摄氏度170度，8寸圆模铺上烤盘纸。
2.把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内，隔水加热搅拌均匀后，再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入蛋黄，搅拌均匀备用。
3.冷藏后的蛋白取出，放入柠檬汁及盐，用高速打至呈现啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性发泡，分次拌入巧克力面糊内，直到没有色差。
4.把巧克力糊倒入模具内，轻轻震动模具，放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。
纸包蛋糕
纸包蛋糕是很多人的童年回忆，很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了，所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。
食材：砂糖 70克、牛奶 40毫升、鸡蛋 5个、香草精 1茶匙、生粉 10克、大豆油 50毫升、低筋面粉 80克
做法
1.预热烤箱至摄氏170度；将蛋白及蛋黄分开。
2.蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜。
3.蛋黄加入40克砂糖，打发至浅黄色。
4.加入大豆油、牛奶及香草精拌匀；
5.筛入低筋面粉及生粉，搅拌至没有颗粒。
6.将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀。
7.然后倒回剩余的蛋白霜中，轻手搅匀。
8.蛋糕模放上烘焙纸，将面糊平均倒在模中，大约3/4满。
9.放入烤箱烤20分钟，或直至金黄色。
10.从烤箱拿出放凉即可。
小贴士
①粉类食材都要过筛。
②鸡蛋重量是50克，偏大或偏小的蛋，建议称重使用。
③鱼胶片先称重再泡冰水，泡过水后会改变重量，一定要用冰水泡鱼胶片。
④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围，小分量制作，食材尽量不要有重量差距。
⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉，尽量不要使用中式粗糖。
⑥烘烤类必须提前预热烤箱，到指定温度再放入半成品烘烤，使面团快速成型，避免低温掉干面团中的水分。
⑦甜品大多数选用低筋面粉，极少数甜品食谱需要中筋面粉，面包使用高筋面粉。
⑧蛋白霜的打发，不要随意更改糖的分量，以免影响蛋白霜口感；可加入适量的柠檬汁或白醋，保持蛋白霜稳定性；打发容器及工具一定要干燥，避免蛋白遇水难以打发。
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