巧克力磅蛋糕

这款磅蛋糕的制作对时间要求比较严格，简直每一分每一秒都决定的蛋糕的成败。所以，非常考验制作者的耐心。那么，有耐心的你准备好了吗？快，行动起来！

食材用料：黄油100g、糖粉90g、鸡蛋带壳60g以上2个、低筋面粉95g、可可粉25g、泡打粉2g、海盐或普通盐一小撮、葡萄干50g、白兰地（酒渍葡萄干用，可用朗姆酒代替）35g、核桃40g、70%黑巧克力碎块（巧克力豆）40g、酒糖液刷表层用：水15g、细砂糖15g、白兰地（也用朗姆酒代替）30g。

1、将葡萄干放入小碗中，先倒入35g白兰地（或朗姆酒）浸泡2小时以上，或过夜。将核桃、巧克力切碎，用巧克力豆代替的可忽略。将黄油室温软化到手指可以轻松捅出坑的程度。鸡蛋恢复室温。将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

2、先将烤箱预热170度。再将黄油和糖粉放入搅拌盆中，将它们大致混合。当看不到明显干粉时再打开电动打蛋器，并同时打开秒表计时，中高速打发5分钟。时间到时停止，此时黄油应细腻，体积膨大，颜色变浅。

3、鸡蛋打在小碗中，大致混合蛋白蛋黄。此时鸡蛋应该与黄油温度达到20到30度左右，注意当温度过低时，蛋液会导致水油分离。将蛋液分5次加入到黄油糊中，每次加25g左右，每次加入后用电动打蛋器打发，秒表计时为1分30秒左右，蛋液都加入总共约打发6分钟左右。如果还是产生了轻微的水油分离，可以将黄油糊放入微波炉加热5秒，再继续打试试看。

4、在黄油糊中加入过筛后的粉类、海盐，并用刮刀翻拌均匀、有光泽。沥干葡萄干后，加入葡萄干、核桃碎、巧克力碎或豆，翻拌均匀。

5、将面糊放入模具中，抹平表面，在台面上轻磕模具，震出气泡。放入烤箱烤50-55分钟。可以选择在15分钟时可取出用小刀在中间划一道裂痕。在35分钟左右时加盖锡纸来防止表面烤过。在取出前可用牙签扎入，不带出面糊即为烤熟。

6、在蛋糕的烤制过程中可以来制作一下酒糖液。先将黄油和细砂糖放入微波炉加热至细砂糖融化。等冷却后加入白兰地（或朗姆酒）。如果泡葡萄干的酒有剩余，也可以加入，酒够30g就好。

在蛋糕出炉后要趁烫在每个面都刷上酒糖液。等酒糖液完全吸收、蛋糕不热时，再裹上保鲜膜，并放入冰箱冷藏24小时以上，再取出切片。注意吃之前要等它恢复室温哦~

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