费南雪巧克力蛋糕

这款费南雪巧克力蛋糕，所需要准备的食材较多，烤制的过程也较为复杂。但是幸好，它能带给你不一样的惊喜，有着浓郁的巧克力，但并没有使它变得甜腻与厚重，反而口感轻盈？这应该就是惊喜之一吧！至于其他的惊喜，就等你去发现啦~

食材用料：黑巧克力80g、鲜牛奶30g、黑朗姆8g、蛋白240g、甜菜糖240g、盐1g、发酵黄油200g、低筋面粉72g、杏仁粉56g、榛果粉32g、可可粉32g、泡打粉4g。

1、利用黑巧克力制成巧克力甘纳许：先将黑巧克力融化后，煮沸的鲜奶加入进行乳化，慢慢搅拌，避免进入空气，至顺滑有光泽即可。之后再加入黑朗姆，搅拌均匀，备用。

2、蛋白用打蛋器打散后，加入糖盐，搅拌至糖融化，同时尽量避免空气的进入。

3、小火加热黄油至清澈的金黄色。

4、用孔洞较大的网筛将剩下的粉类过筛拌匀。

5、将粉类加入到蛋白中，都沾到蛋白即可。

6、将巧克力甘纳许和黄油加入到5中，并仔细拌匀，其中黄油的温度在80度时加入。完成后过筛，注意筛孔一定要大，不然榛果粉就全部没有了。

7、大约40g面糊为一个的量，因为烘烤温度设定比较复杂，仅作参考，需要根据自己烤箱调整。上下火245/240烤4分钟，然后调整下火最强，打开烤箱门烤2分半，关门135/130烤2分半，全打开烤2分半，共11分半。

注意在模具底部需要抹膏状黄油，侧面不必，不然会影响膨发。而蛋糕在烤制时，因比较复杂所以需要多多留心哦~

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