烘焙迷
布丁是深受女孩子和小朋友喜爱的甜点，淡淡的甜味、香浓的奶味、辅以特别的调味让看起来朴素的布丁滋味甚是深厚。除了层次丰富的好滋味，布丁独特的质感也是其风靡的原因，软Q嫩滑，在小勺上颤巍巍抖动的布丁入口即融，瞬间散开的奶味让人欲罢不能。
蒸、烤、冷藏，布丁巧凝固
蒸的布丁，烤的布丁，冷藏的布丁，哪个是你所爱，布丁凝固的N种方法各自适合什么配方，成品的滋味又有什么细微的区别？现在就来试试。
彩虹布丁
漂亮的外形，冰凉的口感，含在口中，滑爽又香甜。
准备材料
鱼胶粉 5g、鲜牛奶 150ml、淡奶油 150ml、白砂糖 30g、葡萄汁 200ml
制作步骤
1. 将鱼胶粉放入一只碗内，加入2茶匙的冷水，浸泡5分钟，再放入微波炉里加 热15秒钟，使其融化成液体。
2. 将牛奶和淡奶油倒入小锅内，放入白砂糖，加热，当锅的四周刚刚出现小泡时立即关火。
3. 将鱼胶粉倒入牛奶中，充分搅动使其融合。
4. 在冰箱里准备一盆冰水，把离了火的牛奶锅马上放入冰水里，冷却后，牛奶会慢慢变稠，冷却的过程中要不时地搅动牛奶，不要在变稠的过程中出现小结块。
5. 当牛奶刚刚变稠时，把牛奶倒入布丁杯里，至杯子的一半即可，把杯子放入冰箱里冷藏。
6. 葡萄汁倒入小锅内，加入白砂糖搅匀煮到冒小泡关火，倒入鱼胶粉，同样放入冰水里冷却，变稠时倒入在冰箱里已经凝固的牛奶布丁的上面，继续冷藏至四个小时。四个小时后取出就是彩虹布丁了。
蛋奶樱桃布丁
樱桃所含的维生素E足以让任何想要青春永驻的人动容，多吃点樱桃吧，既美味又美容。
准备材料
面粉 70g、鸡蛋 2枚、白砂糖 60g、淡奶油 180ml、樱桃 450g、泡打粉 1/2茶匙、香草精 2滴、盐 1g、黄油 少许、糖粉 适量
制作步骤
1. 准备食材。
2. 鸡蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至颜色略浅（无需打发）。
3. 面粉过筛后和泡打粉、盐混合均匀加入蛋液中，调成无颗粒的面糊。
4. 在淡奶油中加入香草精，调入面糊轻轻搅拌均匀备用。
5. 用中火在一个平底锅中融化黄油，放入洗净去梗的樱桃和剩余白砂糖，煎至白砂糖融化呈焦糖状，取出樱桃铺在烤盘中。
6. 倒入面糊轻磕两次，放入预热至200℃的烤箱中层烤20分钟左右，面糊膨胀边缘上色即可，取出撒上糖粉。
咖啡焦糖布丁
以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别！
准备材料
砂糖 125g、水 200g、咖啡 2g、鸡蛋 2枚、牛奶 250g
制作步骤
1. 将鸡蛋和砂糖（25g）混合，用手动的方法搅打均匀，注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，做出来的布丁就会出现很多气孔。
2. 牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手搅打均匀。
3. 烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。
4. 在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，关火，兑入咖啡粉。
5. 布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。
小贴士
关于脱模：布丁如果不想在布丁碗中食用，可以提前在碗内刷上一层食用油，这样可以很容易脱模。
味道更好：咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道，让布丁更加香甜。
焦糖制作：咖啡焦糖在制作过程中，不要用铲子搅拌，就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。
奶香浓郁的布丁，搭配香甜的蓝莓果酱，甜而不腻，非常适合夏日食用。
准备材料
蓝莓 500g、白砂糖 275g、柠檬 1/2个、淡奶油 200g、奶油奶酪 90g、蛋黄 2个、鱼胶粉 8g、水 200ml、鲜薄荷叶2片
制作步骤
1. 原料。
2. 鱼胶粉加入50ml水煮至融化。
3. 淡奶油、白砂糖（75g）和蛋黄混合，隔水加热，并不停地搅拌到浓稠。
4. 奶油奶酪切成小块，放入碗中，也隔水加热，搅拌至浓稠。
5. 将淡奶油与蛋黄的混合液与奶油奶酪混合搅拌均匀，加入融化的鱼胶粉搅拌均匀为布丁液。
6. 将布丁液过筛后倒入容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室，直至凝固。
7. 在等待布丁凝固的同时，把蓝莓洗净，放入搅拌机中（留几颗漂亮的做装饰），加入剩余的白砂糖，挤入柠檬汁，搅打成蓝莓泥。
8. 把打好的蓝莓泥倒入小锅中，加入200ml水，开小火加热。
9. 不停搅拌直到黏稠，蓝莓果酱就做好了。 10 在凝固的布丁上浇上蓝莓果酱，再用整粒蓝莓和薄荷叶装饰就可以了。
醪糟鸡蛋布丁
滑嫩的鸡蛋布丁，搭配香甜的醪糟，绝对是一款看似简单，味道却大不简单的精美甜品。
准备材料
鸡蛋 2枚、牛奶 200ml、白砂糖 20g、醪糟 50g、枸杞少许
制作步骤
1. 原料。
2. 牛奶煮至微沸，加入白砂糖，充分混合融化后。
3. 慢慢加入蛋液中。
4. 混合均匀制成布丁液。
5. 将布丁液倒入模具。
6. 放入烤盘中，烤盘加水，用160度火力烤约25分钟。
7. 最后将鸡蛋布丁扣出，淋上热醪糟，再放入泡发的枸杞装饰即可。
奶油焦糖布丁
嫩滑的布丁颤颤巍巍的，吃上一口，奶香和焦糖香味四溢。
准备材料
鲜奶 500ml、鲜奶油 250ml、白砂糖 100g、吉利丁 4 片
制作步骤
1. 原料。
2. 在鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20g，中火煮至糖溶化，但不要煮沸。
3. 加入吉利丁，搅拌至溶化。
4. 将剩下的白砂糖倒入平底锅中，中火炒制。
5. 炒到糖化成褐色的糖浆，便制成了焦糖。
6. 将焦糖倒入模子里，再加入混合奶汁。放凉后放入冰箱冷藏4小时即可。
小贴士
如果不想在布丁模子中食用，可以在倒入奶汁之前擦一层食用油，这样更容易脱模。
双色焦糖布丁
双色布丁，就是一半用蛋黄，一半用蛋清，正好是一半黄一半白。
准备材料
牛奶 250ml、鸡蛋 2个、柠檬汁 15ml、白糖 50g、黄油适量
制作步骤
1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个碗里，分别打散备用。牛奶里加适量白糖，煮到微微沸腾后关火，晾至温热，然后分成两份，一份和蛋黄混合，一份和蛋清混合。
2. 在布丁模具内抹上黄油，倒入蛋黄的混合物，用量为模具的一半。
3. 烤箱预热至170℃，把模具放入烤盘内，放入烤箱烤10分钟。
4. 取出烤盘后，再往模具中倒入蛋清混合物，用原来的温度继续烤10分钟，然后将布丁留在烤炉中焖10分钟后再取出，晾凉后把布丁倒扣在碟子上。
5. 把剩余的白糖放入锅中，加入柠檬汁和少许清水，用慢火煮4～5分钟成焦糖，然后淋在布丁上即可。
椰汁紫米布丁
软糯的口感、浓浓的椰香、粘粘的糯米会把香甜的滋味留在口中，淡淡的，却很让人回味。这样的小甜点，很适合饭后吃上几个，既适口又舒心。
准备材料
椰浆 100ml、血糯米 80g、糖 50g
食用明胶：15g
制作步骤
1. 先将食用明胶用热水融化。将血糯米淘洗干净，锅中放水煮20分钟至粘稠。
2. 把糖和椰浆加入煮好的血糯米，搅拌均匀至糖充分融化。
3. 再加入明胶溶液拌匀，装入模具内，放入冰箱冷藏2小时即可。
小贴士
血糯米要煮糯，不然冰冻后会变硬。
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湿润柔软的焦糖戚风蛋糕