烘焙迷
食材
高筋面粉 170g、低筋面粉 30g、细砂糖 30g、黄油 20g＋70g、牛奶 适量、盐 3g、鸡蛋 1个、干酵母 5g
步骤
1. 用牛奶把所有食材揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2. 把揉好的面团放在室温下发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3. 在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
4. 松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5. 把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
6. 把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
7. 把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟！
9. 接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。
10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。
11. 把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。
12. 最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗？可以在那个时候留下一点蛋液最后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
13. 放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～
14. 来个成品吧～
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