烘焙迷

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它曾被认为是含水量很低的“面包”

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发布于 2个月前 (11-10)

它曾被认为是含水量很低的“面包”

饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。若要探讨饼干是什么时候成型的,那就要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术才刚刚开发出来,并且因为饼干而得到了广泛的使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林...

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它是台湾西点店必备蛋糕,你知道吗?

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发布于 2个月前 (11-09)

它是台湾西点店必备蛋糕,你知道吗?

它是戚风蛋糕的一种,是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕,也就是瑞士卷。瑞士卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面...

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它堪称为蛋糕中的“艺术品”!

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发布于 2个月前 (11-08)

它堪称为蛋糕中的“艺术品”!

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎。它与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更为柔软,入口即化。而制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了。如果使用的胶冻原料是动物胶,那么需要置于低温处存放。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单...

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原来面包还可以这么分类!

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发布于 2个月前 (11-08)

原来面包还可以这么分类! 原来面包还可以这么分类! 原来面包还可以这么分类! 原来面包还可以这么分类!

走在路上总会看到大大小小的面包房,而里面有着各种新花样的面包。虽然它们的造型一直在改变,但是制作的材料我们还是可以来区分...

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牛角面包的造型来自一把刀?

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发布于 3个月前 (11-07)

牛角面包的造型来自一把刀?

牛角面包通常叫可颂或者羊角面包,主要材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等,口味偏甜,是法国面包。然而它并不是源于法国,而是来自其它国度的舶来品。严格说起来,在法国面包是面包,即为法国人所谓的Pain。但是,如可颂等奶油面包卷,法国人却通称为“维也纳甜...

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法棍竟因一项法律规定而走红法国?

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发布于 3个月前 (11-07)

法棍竟因一项法律规定而走红法国?

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包。其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。可以称之为法国面包的代表,baguette原意是长条形的宝石。其实法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,更是几乎...

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“面包像锅盖”你知道说的是哪款面包吗?

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发布于 3个月前 (11-07)

“面包像锅盖”你知道说的是哪款面包吗?

大列巴即大面包的意思,大列巴的名字体现了中西文化的融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。而此款面包多为圆形,标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤重。所以,作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是...

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原来是它,可以算得上健康食品的面包!

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发布于 3个月前 (11-07)

原来是它,可以算得上健康食品的面包!

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。现如今,大多数人喜欢食用小麦粉制作而成的面包,然而,这些经过精细加工的“白富美”却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足...

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布朗尼蛋糕竟是失败之作?

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发布于 3个月前 (11-06)

布朗尼蛋糕竟是失败之作?

巧克力布朗尼蛋糕(Chocolate Brownie),又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。它是一种切块的小蛋糕,层次丰富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成,因为其华贵的咖啡色而得名。布朗尼是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。...

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美味独特的起士蛋糕的由来

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发布于 3个月前 (11-06)

美味独特的起士蛋糕的由来

起士蛋糕,又称起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,又混合了特殊的起士,如ricotta cheese,或是cream cheese,通常会再加上糖和其他的配料,例如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕大多都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕...